1、碱放的太多：和面的时候如果碱放的太多的话，就会使得面团的pH值升高，就会破坏面团的组织，导致面团发黄，这样蒸出来的包子会又黄又硬 。
2、蒸的时间太久：包子如果蒸的时间太久且火候又大的话，就会使得包子中的水分被蒸干，这样就会使包子变得又黄又硬 。
【包子又黄又硬是怎么回事 做出来的包子又硬又黄是怎么回事】3、面粉问题：面粉的问题也会直接影响着包子的品质，如果面粉质量不好的话，做出来的包子就容易出现又黄又硬的情况 。
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