1、做法一：
⑴龙利鱼柳两片，室温下解冻 。从鱼尾开始斜刀片成鱼片 。
⑵鱼片中加入一个蛋清、适量淀粉、料酒戴上手套抓匀，腌一刻钟 。
⑶油烧热，加入蒜片、辣椒、酸菜、两勺黄辣椒酱略微翻炒 。加水大火烧开，下鱼片轻轻搅散 。煮两到三分钟，关火，盛出装盆 。
2、做法二：
⑴把鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑 。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；
⑵把酸菜洗尽，切段；
⑶锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精 。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开 。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可 。
3、做法三：
⑴先将鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀 。
⑵将泡青菜放置冷水中，泡至两分钟后切丝备用 。
【龙利鱼酸菜鱼的做法大全家常】⑶往锅中放油，油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀，加水煮至沸腾后放鱼肉，煮至七分钟即可 。
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