是因为笋里面所含的化学成分导致的 ， 但即便如此 ， 笋还是有非常高的营养价值 。可以这样去除笋的苦味：
1、对于鲜笋 ， 剥壳切片后 ， 放到锅里煮开15分钟左右 ， 捞起放清水里浸泡 ， 每三四小时换一次清水 ， 笋片比较薄一般一天左右即可食用 ， 厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。
2、如果懒得水煮 ， 还有一个偷懒的办法 ， 那就是腌渍 。把切好的鲜笋或是泡发的干笋 ， 用食盐渍4个小时左右 。如果有条件 ， 最好采用食用粗盐腌渍 。盐渍后 ， 倒掉盐水 ， 然后用清水冲洗一下 ， 再用清水浸泡 ， 三四个小时换水一次 ， 一般一天左右即可食用 。
3、也可以用白醋或白酒腌泡去苦味 。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或白醋里 ， 白酒或白醋的用量要多一点 ， 稍微没过竹笋即可 ， 为了节省成本 ， 可以把白酒或是白醋兑水 。泡4个小时左右 ， 然后捞起来用清水冲一下 ， 最后再用清水浸泡即可 ， 注意三四个小时左右换水一次 ， 一般浸泡一天即可食用 。
【笋为什么会苦如何处理】4、如果家附近有水质无污染的流水溪 ， 为了省去换水的麻烦 ， 也为了加快去味速度 ， 可以把经过煮或是腌制处理的竹笋装篮子里 ， 然后放到小溪水流湍急处浸泡 ， 一般浸泡半天到一天时间即可 。
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