【发酵粉和小苏打的区别】苏打粉的成分是碳酸氢钠 ， 水溶液呈弱碱性 ， 会与酸性物质发生反应 ， 释放出二氧化碳 ， 使成品膨胀 ， 但这种膨胀效果消失得也很快 。因此用苏打粉制成的面糊 ， 调制后必须马上烘焙 。
发酵粉是纯生物蓬松剂 ， 在发酵粉发酵的时候 ， 会释放大量的二氧化碳 ， 使面团长大 。而且 ， 在发酵粉发酵的时候 ， 会产生酒精和乳酸 ， 这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气 。
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