隔水炖银耳的时候 ， 银耳汤的粘稠度和银耳的软烂程度都不及直接煮出来的银耳 。所以隔水炖的做法并不适用于银耳 。
【银耳为什么不能隔水炖】一碗美味的银耳汤往往都是汤汁粘稠顺滑、银耳软烂的 ， 许多人在学习煮银耳汤时 ， 都会被告诫在制作银耳汤时不可以隔水炖 。但是却没有人说过为什么 。
其实有人做过这样的实验 ， 两碗同样的银耳在浸泡六个小时之后 ， 一碗隔水炖 ， 一碗直接煮 。它们在经过数个小时的炖、煮之后出现了很明显的差别 。那碗直接煮出来的银耳汁液粘稠 ， 银耳本身也被煮得软烂仿佛入口即化 。但是那碗隔水炖的银耳就与它相差很多 ， 不仅汤汁不够粘稠 ， 银耳本身也还没有煮烂 。
虽说隔水炖的做法可以更好的保留食材的本味 ， 但是以此看来这种做法并不适用于银耳 。
