1、除杂：去除鸡枞菌柄基部杂质，对鸡枞进行分拣除杂 。
【新鲜鸡枞菌的保鲜方法】2、预冷：将步骤（1）分拣除杂后的鸡枞在1～5℃下预冷6～8小时；
3、分拣：对步骤（2）所得预冷后的鸡枞进行下列分拣：剔除褐变或有病斑的菇体，挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞，并在2℃下完成切脚；
4、熏蒸：将步骤（3）切脚后的鸡枞菇体置于4℃下浓度为0.3～1μL/L的1?甲基环丙烯中进行熏蒸12～16小时；
5、装袋：在2±1℃下称取步骤（4）熏蒸后的鸡枞200±1g，装入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚偏二氯乙烯袋抽真空10～20s，然后充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为2～10%，CO2含量为2～10%，其余为氮气；
6、冷藏：在步骤（5）充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入0～0.6g焦亚硫酸钠保鲜剂，并封口后置于0～4℃下冷藏 。
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