千里香馄饨是福建省的一道传统小吃 。第一次吃到它是在一家沙县小吃里面 ， 一碗馄饨6块钱 ， 当然这是很久之前的价格了 ， 汤汁鲜美 ， 馄饨的皮滑 ， 肉质鲜嫩 ， 吃着特别香 。有时候 ， 一些味道回忆起来就变成了经典 ， 回忆有回忆的味道 ， 再去吃也没有了当时的感受 。今天要分享的就是这道千里香馄饨的做法 。
馄饨跟云吞差不多 ， 但是也有区别 ， 喜欢吃的网友肯定会说它们根本就是一样的东西 ， 当然也可以这样说 。因为它的馅料调制跟汤底的做法有些不一样 ， 每个地方的叫法也不同 。就算是同一种名称也会因为在每个地方而口味变得不一样 。馄饨的魅力就是 ， 虽然是一个地方的特色 ， 但是它的口味适合全国人民 。
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做这道美食并不复杂 ， 把馅料调好 ， 做香 ， 整道馄饨就会非常好吃 ， 还有就是汤底 ， 一定要鲜 。常见的汤底由虾米、紫菜、香菜等组成 ， 这三者都是有自己独特的香气 。比如香菜就是植物调味料的一种 ， 虾米跟紫菜非常鲜 。有时间的话可以自己熬制一道高汤 ， 鸡汤、骨头汤都可以 ， 吃着味道更香浓 ， 营养丰富 。实在没有时间跟条件的话就直接用开水 。今天要分享的这道做法非常简单 ， 学会都可以出去摆摊了 ， 喜欢的朋友不要错过了！
【所需材料】
葱姜水：生姜 ， 大葱 ， 八角 。
汤料：一小把紫菜 ， 一小把虾米 ， 少许香菜 ， 适量盐 ， 适量胡椒粉 ， 适量生抽 ， 少许葱油 ， 高汤/开水 。
葱油：半颗洋葱 ， 小半截大葱 ， 20克生姜 ， 三瓣大蒜 。
肉馅：适量五花肉末 ， 适量盐 ， 适量胡椒粉 ， 十三香 ， 生抽 ， 蚝油 ， 少许玉米淀粉 ， 食用油 ， 芝麻香油 ， 一把葱花 。
【制作步骤】
1.先做个葱姜水 。生姜切成片 ， 葱白切成圈 ， 再加入一颗八角 。加入开水 ， 浸泡五分钟左右 。泡出香味 。
2.准备一斤左右的猪肉 ， 剁成肉末 ， 放入盆中 ， 调入盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、少许玉米淀粉 。葱姜水泡好之后分次倒入肉馅中 ， 先搅拌均匀 。
3.一直加到肉馅变得粘稠 ， 搅拌起来会拉丝的状态就可以了 。葱姜水看情况来添加 ， 不要做多了就一次性全倒进去了 。
4.最后加入少许食用油锁住水分 ， 搅拌均匀 ， 再加入一把葱花 ， 搅拌均匀就可以了 ， 肉馅就做好了 。
5.做葱油 。半个洋葱切碎 ， 一大段大葱段 ， 切碎 ， 大蒜拍扁切碎 ， 全部混合一下切碎 。放一边备用 。
6.起锅倒油 ， 下入切好的洋葱、葱末 ， 一直炸到材料颜色变得金黄 ， 全部倒出来备用 ， 食材可以不要也可以留着 。
7.准备一张馄饨皮 ， 包入适量肉馅 ， 面皮四周抹上清水 ， 找个会的包馄饨说法把它包起来 。全部做好备用 。
8.做汤底 。碗中放入一小把紫菜 ， 一小把香菜 ， 一小把小 ， 调入盐 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 一小勺前面做好的葱油 。
9.倒入滚烫的高汤或者开水搅拌均匀就可以了 。
10.起锅烧水 ， 水开之后下入馄饨皮 ， 再次煮开之后倒入小半碗清水 ， 搅拌一下防止粘连 ， 再次煮开之后再加一次清水 ， 再次煮开之后煮个三分钟左右 ， 馄饨全部浮起了就可以了 。把它捞出来 ， 放入汤底中 ， 搅拌一下 ， 一碗馄饨就做好了 。
小贴士：
1.汤底的盐不要加太多 ， 这样鲜味更浓 ， 不喜欢香菜的就不要加了 ， 换成芹菜叶或者葱花都可以 。
2.馄饨皮可以用饺子皮代替 ， 包的时候擀薄一点 。
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