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绝味鸭脖怎么做 绝味鸭脖辣油怎么熬制

生活经验知识分享


这套鸭脖技术 ， 味道媲美绝味鸭脖 ， 无任何添加剂 ， 做放心鸭脖、吃健康卤味 。
这套技术不单单做鸭翅、鸭脚 ， 腿 ， 翅尖等 ， 素菜 ， 豆制品这些都可以做 。

1-香料包制作
八角：25 克 , 山楂：8 克 , 山奈：12 克 , 甘草：12 克 , 白蔻：6 克 ,玉果：3 个 , 陈皮：30 克 , 桂皮：30 克,白芷：30 克 , 良姜：20 克、砂仁：5 克 , 小茴香：25 克 , 香叶 40 克 ,肉果20克 , 公丁香2克 , 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克 ， 荜拨50 克 ， 八角25克 。
上面的香料 ， 用清水清洗干净 ， 放进开水中煮3分钟 ， 捞起 ， 沥干装入香料袋备用 。
2-调卤水
往卤桶中加入清水20斤 ， 开大火 ， 下入香料包 ， 干辣椒400克 ， 花椒300克 ， 麦芽糖300克 ， 黄栀子30克 ， 盐200克 ， 味精180克 ， 大豆油500克 ， 烧开以后转中火熬煮40分钟 ， 卤水即调好 ， 这个时候就可以卤东西了 。

3-食材预处理
鸭脖子 ， 鸭脚 ， 鸭翅 ， 鸭腿等等 ， 买回来以后 ， 首先放入冷水浸泡2小时 ， 然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟 ， 然后捞起清洗干净即可
4-卤鸭货
卤水调好以后 ， 下入姜蒜各60克 ， 豆瓣酱200克 ， 料酒30克 ， 然后放入鸭货类产品4000克 ， 卤熟以后 ， 关火浸泡60分钟 ， 捞起即可 。
??鸭货卤制时间表
鸭头：30分钟
鸭脖：40分钟
鸭架：25分钟
鸭脚：15分钟
鸭腿：40分钟
鸭肠：10分钟
大家可以按照这个时间表 ， 然后根据时间的长短来放鸭货类产品 。
卤素菜方法和卤鸭货是一样 ， 素菜只需要洗干净即可 ， 不需要预处理 ， 素菜卤熟以后 ， 然后30-60分钟入味 ， 有的素菜比较容易烂 ， 这种类型的素菜我们卤到7成熟关火 ， 再浸泡 ， 这样既可以把素菜泡熟 ， 还能入味 ， 也不会烂掉 。

【绝味鸭脖怎么做 绝味鸭脖辣油怎么熬制】以上就是鸭货技术 ， 如有不懂的 ， 有全套视频教程 ， 可供学习 ， 感兴趣朋友 ， 可以发送 ， 鸭脖配方 ， 到我私信 ， 

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