绝味鸭脖怎么做 绝味鸭脖辣油怎么熬制


这套鸭脖技术 , 味道媲美绝味鸭脖 , 无任何添加剂 , 做放心鸭脖、吃健康卤味 。
这套技术不单单做鸭翅、鸭脚 , 腿 , 翅尖等 , 素菜 , 豆制品这些都可以做 。

1-香料包制作
八角:25 克 , 山楂:8 克 , 山奈:12 克 , 甘草:12 克 , 白蔻:6 克 ,玉果:3 个 , 陈皮:30 克 , 桂皮:30 克,白芷:30 克 , 良姜:20 克、砂仁:5 克 , 小茴香:25 克 , 香叶 40 克 ,肉果20克 , 公丁香2克 , 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克 , 荜拨50 克 , 八角25克 。
上面的香料 , 用清水清洗干净 , 放进开水中煮3分钟 , 捞起 , 沥干装入香料袋备用 。
2-调卤水
往卤桶中加入清水20斤 , 开大火 , 下入香料包 , 干辣椒400克 , 花椒300克 , 麦芽糖300克 , 黄栀子30克 , 盐200克 , 味精180克 , 大豆油500克 , 烧开以后转中火熬煮40分钟 , 卤水即调好 , 这个时候就可以卤东西了 。

3-食材预处理
鸭脖子 , 鸭脚 , 鸭翅 , 鸭腿等等 , 买回来以后 , 首先放入冷水浸泡2小时 , 然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟 , 然后捞起清洗干净即可
4-卤鸭货
卤水调好以后 , 下入姜蒜各60克 , 豆瓣酱200克 , 料酒30克 , 然后放入鸭货类产品4000克 , 卤熟以后 , 关火浸泡60分钟 , 捞起即可 。
??鸭货卤制时间表
鸭头:30分钟
鸭脖:40分钟
鸭架:25分钟
鸭脚:15分钟
鸭腿:40分钟
鸭肠:10分钟
大家可以按照这个时间表 , 然后根据时间的长短来放鸭货类产品 。
卤素菜方法和卤鸭货是一样 , 素菜只需要洗干净即可 , 不需要预处理 , 素菜卤熟以后 , 然后30-60分钟入味 , 有的素菜比较容易烂 , 这种类型的素菜我们卤到7成熟关火 , 再浸泡 , 这样既可以把素菜泡熟 , 还能入味 , 也不会烂掉 。

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