1、将买来的腐竹 ， 泡到凉水中 ， 如果是在超市或者菜市场买的现成的泡好的 ， 注意选择那些比较硬的 ， 不要选那些泡的过软甚至烂的 ， 影响口感 。
【凉腐竹做法】2、将腐竹切好 ， 切成斜段最好 。装入盘子 ， 把事先切好的青椒丝放入 。（依个人口味可加入芹菜 ， 枸杞等配料）
3、倒入适量的醋 ， 盐 ， 味精 ， 辣椒油 。（依个人口味可加入酱油 ， 糖 ， 花生油等佐料）；拿烧开的油泼一下上面的红辣椒 ， 然后拌匀 。
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