1、煮蛋之前，把蛋移到室温环境中 。如果鸡蛋是存放在冰箱里的，一定不要直接煮冷冰冰的蛋，这点很重要 。鸡蛋开裂就是因为气体被加热，并在蛋壳内膨胀 。当鸡蛋内部压力变得过大，气体就会从带有气孔的蛋壳上比较弱的地方撞出裂缝跑出去 。煮蛋前，让蛋的温度升高到室温可以减慢这个过程 。
2、尽量选择陈蛋 。新鲜鸡蛋的外膜紧紧贴在蛋壳上，而内膜则贴在蛋清上(“蛋白”) 。鸡蛋放得越久，内外膜就会和蛋壳贴得越紧 。
3、在水里加入2.5克盐 。这样煮出来的鸡蛋更好剥，而且盐能够防止蛋壳开裂 。加了盐的水帮助蛋白更快地凝固 。
【煮水煮蛋的技巧有哪些 水煮蛋的做法技巧】4、如果想吃溏心蛋，3分钟以内就要把蛋从水里拿出来 。这时蛋白已经凝固了，而热热的蛋黄会流出来 。拿蛋的时候一定要小心 。为了不弄碎蛋壳，最好用大勺子把鸡蛋一个个捞出来 。
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