1、白炒鲜竹蛏——是以竹蛏、香菇、冬笋等主要食材制作的 ， 成菜色泽美观 ， 蛏肉鲜嫩可口 ， 还具有很高的营养价值 。
2、海蛎煎——是以牡蛎、番薯粉、鸡蛋、香葱等原料混合后制成的煎饼 ， 吃起来外酥里嫩 ， 非常美味 。
3、淡糟香螺片——是将香螺肉切除尾部后切成大小均匀的薄片 ， 再配上冬笋、花菇等配菜 ， 使用多种调料制作而成的 ， 味道十分脆嫩鲜爽 。
4、白斩河田鸡——是以长汀特产的河田鸡为原料 ， 搭配长汀产的客家米酒料酒制作而成的 ， 不仅外观色泽金黄 ， 吃起来也十分鲜香可口 ， 令人回味无穷 。
5、太极芋泥——是以福建盛产的槟榔芋为主要原料 ， 加上白糖和猪油蒸制而成的 ， 成菜不仅形态美观 ， 而且吃起来十分香甜可口 。
6、半月沉江——是以水面筋和香菇干为主要原料制作的 ， 成菜色泽分明 ， 汤汁清香鲜美 ， 而且营养也十分丰富 。
7、爆炒双脆——是以猪腰和海蛰皮为主要原料制成的传统名菜 ， 非常讲究刀工和火候 ， 只要刀工和火候到位成菜才会即美观又鲜脆可口 。
8、佛跳墙——这道菜的食材非常丰富 ， 有鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅等等 ， 将这些食材加入高汤和福建老酒一起煨制而成 ， 味道十分鲜香可口 。
9、八宝红鲟饭——是将青蟹和鸭肉、猪肚、鸭肫等食材与糯米一起蒸熟而成的 ， 不仅味道咸鲜可口 。
【经典闽菜十大名菜都是什么】10、鸡汤氽海蚌——是以漳港海蚌和鸡肉为主要原料 ， 配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的 ， 味道十分咸鲜可口 。
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