烤鱼一般都用什么种类的鱼作食材 烤鱼什么鱼好吃

烤鱼这玩意好吃又不贵,口味多、品种多、上菜快、能吃饱,不论是朋友聚餐还是情侣约会都是非常不错的选择 。
不知道你们平时吃烤鱼喜欢点什么品种的鱼,可能吃了很多吃都不知道自己吃的到底是什么鱼 。今天就来给大家盘点盘点烤鱼的种类 。
01、青草鲢鳙——廉价的入门款 草鱼作为烤鱼的原料鱼,具有价廉味美的特征,一斤成本价基本只需数元,用来作为入门主角吸引食客是商家常见的手段 。草鱼的名字一般在菜谱上就直接写草鱼,有时也会写成鲩鱼,基本一问店家也能表达清晰是草鱼 。
在四川,有一种鱼火锅是按人头收费,30元-40元不等,可以敞开吃 。这种鱼火锅的鱼摆多半都是草鱼 。
由它制作出的烤鱼,总体肉质偏松软,肉中脂肪含量低,美中不足的便是鱼刺偏多 。
有些烤鱼店通过火候控制将鱼骨烤到接近酥脆,同时通过酱料等提升烤草鱼肉的口感 。草鱼作为含刺较多的鱼类,虽不是大多数消费者吃烤鱼的首选,但也不妨碍众多善于挑鱼刺的食客们大饱口福 。
02、黑鱼——少的性价比款 除去草鱼外,烤鱼店使用的其他大多数鱼类都是没有肌间刺的,其中价格亲民的本土传统养殖品种——黑鱼,便是烤鱼店的另一传统主角 。
黑鱼,正式中文名乌鳢,又被叫做乌鱼、生鱼、财鱼等,全身黑褐色,属于肉食鱼类,性情凶猛,也是淡水鱼界的一霸,但再凶猛的黑鱼也逃不过成为人们桌上肴的命运 。
黑鱼做的烤鱼外观也非常好辨认,黑鱼本身呈圆筒状,鱼头呈现尖三角状,全身除鳞后鱼皮呈黑褐色 。
黑鱼肉中脂肪含量低,蛋白含量高,肉质紧而细嫩,且相对少鱼刺,在这点就打败了草鱼 。
再加上养殖量大的黑鱼其本身价格不贵,生鲜市场常见售价多在10元左右一斤 。因而是爱吃烤鱼且追求物美价廉的消费者的常见选择 。
03、巴沙鱼——不爱挑刺的就吃它 巴沙鱼主要养殖在越南湄公河地区,有时也被叫做湄公鱼 。
因为它们能耐受高密度养殖、对饲料蛋白质需求低、生长快,所以养殖量非常大,多以价格低廉的巴沙鱼片形式出口到欧美和中国等许多地区 。
【烤鱼一般都用什么种类的鱼作食材 烤鱼什么鱼好吃】近年来我国在海南等地也逐渐发展起巴沙鱼养殖,如今巴沙鱼的鲜鱼市场价格和黑鱼差不多 。
巴沙鱼的一大特色便是近乎无刺,但它的口感与我们常见的许多鱼类不同,其肉质偏糯滑,且自身味道偏淡,因而依赖烤鱼中各类调味料为其增添口感 。
但因为巴沙鱼本身价格低廉,性价比高,鱼刺少,也能成为烤鱼店的新秀主角 。
04、清江鱼——让人一头雾水的中上等选手 有些店铺还会把清江鱼写成“清泉鱼” 。广义上清江鱼并非指某一种鱼,而是指产于湖北清江库区的鱼,在水产贸易流通中,人们用清江鱼指代斑点叉尾鮰 。
但目前面向消费者的终端市场上,普遍存在用清江鱼来指代斑点叉尾鮰、长吻鮠、黄颡鱼或其他鮰鱼的混乱情况,而这些鱼都属于鲇鱼家族 。
斑点叉尾鮰市场售价略高于黑鱼,但这并不妨碍其在烤鱼界大放光彩 。
斑点叉尾鮰做出的烤鱼肉质嫩滑可口,同时刺极少,基本只有一根主骨,且鱼肉带有鲜甜味,在烤鱼界算得上中层选手,成为许多做烤鱼生意门店的必备主角 。
05、江团——烤鱼中的“爱马仕” 在广义的清江鱼定义里,包含了一种比较特殊的鱼——长吻鮠[wéi] 。它更多地被叫成江团、肥王鱼,当然,有时也会被叫成清江鱼 。在烤鱼界中,长吻鮠被戏称为烤鱼中的“爱马仕” 。
江团长着一个超级尖的脑袋,因而很好将它与其它烤鱼区别开,而且它的体色依生长环境等的差异 。
有时会出现头甚至全身粉白色的特征,因而又有红鮰的称法 。江团全身呈微纺锤形,体色多为灰黑与白、浅粉的结合 。、
用江团做的烤鱼可谓是兼具肉质鲜嫩可口和鱼香飘逸,而且它基本没有鱼骨,口感优于上述介绍的许多鱼种 。
但受许多江河普遍存在的过度捕捞影响,现今主江团要靠人工养殖供应市场需求,水产市场上售价在20-30元左右一斤,而且个头越大的鱼单价越高,所以江团多列在烤鱼店菜单的高端主菜中 。

    推荐阅读