做水豆腐全过程，水豆腐的制作方法及配方

水豆腐的制作方法及配方
水豆腐的制作方法及配方今天我们就来学一下。
首先我们把黄豆洗干净，放在水里浸五六个小时。
然后把黄豆放入榨汁机中，再加四倍的水。
【做水豆腐全过程，水豆腐的制作方法及配方】接着把原汁机磨好的豆浆倒入汤锅加热，冒泡后立即关火。
然后把豆浆放在一边冷一会儿，冷到八十度。
将用一点点温水融化好的内酯快速倒入锅中，搅拌一两圈即可，盖上锅盖，静置20分钟。
豆浆开始凝结成豆花状了。将豆花尽可能搅碎搅均匀一些。
最后把纱布洗净拧干均匀铺在豆腐盒内，倒入搅碎的豆花，将豆腐盒的盖子盖在表面上面再压一块东西，把水挤出来，水挤干后，豆腐就做好了。
做水豆腐全过程水豆腐的制作过程一、准备物品： 1、手工石磨，深圳东门的厨具用品市场有各种型号； 2、用于过滤的老粗布方（网线一粗一细）； 3、大容量烧锅一个，豆汁烧开的时候会涨的很高； 4、竹筛子一个。5、卤水。二、制作过程： 1、选择饱满，色泽好的豆子，计量，比如一公斤，用水清洗，然后放在盆里，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小时即可泡好； 2、将泡好的豆子，用小勺倒进石磨的入口，每勺酌量，带水，否则豆浆太浓。磨豆子要均匀用力，最好不要时快时慢，不可过粗，影响豆腐产量；太细，会影响豆腐质量，发渣。3、预先烧好开水，将磨好的豆浆倒入水桶，然后倒入两大勺开水，搅拌水桶的内的豆浆，这时会有大量的泡沫升上来，不要吝惜这些泡沫，把它舀出来，倒掉。如果没有这个程序，后面在过滤的时候，将影响豆汁和豆渣的分离质量。4、将豆浆分批次倒入细一点老粗布包袱，然后收口，一点一点挤出豆汁。一般挤三遍，再换下一批豆浆，不可太过于用力，免得粗豆渣挤出来，豆腐发渣。挤好的豆汁倒入大烧锅，加适量清水，大火烧开。5、烧开之后，留微火，然后用长柄勺，边施卤水边慢慢搅动，目的是让卤水均匀散开，使豆腐凝固结块。这是做豆腐过程中非常有技术含量，也是很难控制的一个环节。整个施卤水的过程大概需要二十分钟，卤水每次倒少量到勺中，然后慢慢的，从上而下，由表及里，沿着一个方向缓缓搅动，之后静静等待一会，再次施卤。这个过程的困难在于，买到的卤水的浓度和质量都不一样，很难确定每个多长时间用多少，只能一边用，一边观察，切不可一次倒多了。大概10分钟左右，豆腐开始凝固，自下而上，该有硬块，这时候，喜欢吃豆腐脑的朋友有口福了。大概15分钟的样子，出现“落清” ，浅绿色的豆腐水开始与凝固的豆腐分离了，这时，是选择吃嫩豆腐还是老豆腐的时机。如果喜欢老豆腐，就继续施卤水吧，直到二十分钟的样子，已有大块大块的豆腐凝固了。6、将老粗布包袱扑在竹筛子上，将竹筛子架空放在大盆上面，然后用大勺将已有凝固的豆浆倒进竹筛子里。然后将粗布包袱四个角合起来，用一个小面板轻轻压几下，上面放一个稍重一点的物品，等待滤水。7、几分钟的样子，过滤差不多了，打开竹筛子的包袱，就可以吃到鲜美的水豆腐了
嫩水豆腐的家常做法东北辽西水豆腐，以其独有的特殊风味久负盛名，所用的食材水豆腐也是用特殊工艺加工制作而成的，口感鲜嫩爽滑。我为大家介绍的自制水豆腐的家常做法，是用普通的豆腐，经过加热后捣碎，再浇上烧制的肉末卤，豆香醇厚，鲜嫩爽口，也是非常的好吃，下面就介绍一下做法。
工具/材料
豆腐 1块，肉末 100克，生菜 1颗，青尖椒 1个。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，淀粉，料酒，酱油，油。
01
生菜用手劈开成单片，用水清洗干净，控干水分，摆放在盘中。豆腐用水冲洗一下，然后切成四块。
02
肉切成碎末。也可以购买现成的肉馅，我用的是现成的肉馅。
03
青尖椒用水清洗干净，切成碎块。切好葱，姜，蒜，红干椒，备用。
04
碗里放入一匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁，备用。
05
把豆腐放入开水锅中煮一下，大概煮两分钟的时间（一定要煮透）。捞出，沥干水分。
06
把煮完的豆腐趁热用勺捣碎，控干水分，然后倒入摆放生菜的盘中。
07
锅内放入油加热，油热后放入花椒，红干椒，葱，姜，蒜爆锅，放入肉末翻炒，放入料酒，酱油，盐。
08
放入青尖椒，略翻炒一下，放入适量水，烧成卤汁。
09
把勾兑好的芡汁，浇入锅中，芡汁粘稠后，放入味精，关火。
10
随即把做好的肉末卤倒入捣碎的豆腐上即可。要趁热吃，口感才好。
特别提示
肉末卤口味要稍微咸一些，豆腐才会好吃。

文章插图
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做水豆腐全过程，水豆腐的制作方法及配方

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