【双皮奶不凝固的原因是什么】1、比例不对：双皮奶做出来不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不对 ， 一般一杯（200毫升）牛奶需要配一个鸡蛋清 ， 如果鸡蛋清放太少就会出现不凝固的情况 。
2、蛋清没有打发：如果在打发蛋清时候没有打发完全也会出现双皮奶无法凝固的现象 ， 打蛋清的时候要打散打至出现白色泡沫 。
3、牛奶太热：牛奶煮好之后需要把奶放凉了一会儿 ， 让奶皮有凝集的时间 ， 之后才能放打好的蛋清 ， 煮好的牛奶如果立马放入蛋清也可能会出现不凝固的情况 。
4、蒸的时间不够：在制作双皮奶的时候 ， 材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的 ， 要冒气的时候 ， 才能算时间 ， 而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以 。
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