1、要用熟青椒 。熟青椒是深绿色的，并且质感结实 。
2、用尽可能新鲜的辣椒 。在自己耕种的菜园里成熟的辣椒是最好的 。但是只要你能选到状况不错的辣椒也可以从商店里买 。
3、如果你不能马上冷冻这些青椒的话，暂时先把它们冷藏起来，然后在一天内把它们冷冻 。
4、不要用那些颜色寡淡、有软斑或者其他腐斑的辣椒；还有那些熟透的和放了好几天的辣椒 。
5、彻底清洗这些青椒，在冷水或者温水中清洗它们 。
6、用你的手指轻轻地把附着在辣椒上的脏污刷净 。避免用蔬果刷来刷洗它们，因为蔬果刷上坚硬的刷毛可能会碰坏或者损伤辣椒表皮 。
7、用干净的厨房擦纸把它们擦干 。去除辣椒籽，把它们切成你想要的切片 。尽可能把辣椒茎和辣椒籽去除完全，把辣椒对半切开 。
8、用一个锋利的削皮刀把辣椒茎绕切下来 。慢慢把辣椒茎拿出来，在这个过程中去除掉大多辣椒籽 。
9、把青椒横切成左右两瓣，每一瓣都要用水清洗以去除残留的籽 。有必要的话，你可以用削皮刀把粘附了辣椒籽的剩余部分切除 。
【青椒冰冻方法】10、你可以就切成两半或者也可以把这些辣椒切得更小 。比方说你可以把它们切成1.27厘米的小方片、细条或者切成薄薄的小环 。精确的切法是个人喜好的问题，也应依据它们解冻之后用于烹饪的形式 。
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