砂锅煲汤一般要煲1-1.5个小时 ， 在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值 ， 此时的营养价值比例较佳 。如果煲汤火候及水量控制得当 ， 合理延长煲汤时间会使其口感较好 。
小秘诀：
汤变鲜：熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。
汤变清：要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了 。
【砂锅煲汤一般要煲几个小时 砂锅煲汤一般煲多久时间】汤变浓：在没有鲜汤的情况下 ， 要使汤汁变浓 ， 一是在汤汁中勾上薄芡 ， 使汤汁增加稠厚感；其二是加油 ， 令油与汤汁混合成乳浊液 。方法是先将油烧热 ， 冲下汤汁 ， 盖严锅盖用旺火烧 ， 不一会儿 ， 汤就变浓了 。
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