水豆粉就是用淀粉加上一定量的水调制而成的另一种淀粉 。一般用于包裹在原料的表面 ， 具有保持原料的营养成分和鲜味以及增加菜肴的美观度等作用 。
水豆粉是一种川菜的常用的调料 ， 先准备好淀粉和水 ， 按照淀粉和水1:2的比例进行稀释 ， 把淀粉调成浆糊状就可以 ， 一碗水豆粉就做好了 。
一般用水豆粉包裹住原料的表面 ， 这种做法称为“上浆” ， 原料多用于肉丝或者是动物的内脏等材料 ， 适用于爆炒 ， 熘和氽等各种烹饪的手法 。
【水豆粉是什么东西】用水豆粉包裹原料烹饪可以很好的保留原料中的水分和鲜味 ， 烹饪出来的菜肴也具有外焦里嫩的口感 ， 这样还有可以保持菜肴中的营养成分 ， 增加菜肴的美观度 。
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