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【提防丢失的营养】

生活经验知识分享

【提防丢失的营养】抽烟喝酒、营养溜走每天抽半包烟会破坏体内25~100毫克维生素C这种能预防癌症和心脏病的营养素 。
每天喝一杯以上鸡尾酒就能使体内维生素bob6和叶酸消耗殆尽 。酗酒者缺乏B族维生素的现象也相当普遍 。
服药、可促营养流失避孕药大多数使用避孕药的女性朋友不知道，服用避孕药有阻碍VC、B6、B12吸收功能的作用 。因为避孕药中的黄体素可抑制维生素B6的功能，妨碍叶酸吸收 。
抗癫痫药、磺胺类及降脂药服用这些药会“赶跑”体内的叶酸 。
阿司匹林服用阿司匹林会使体内维生素C的排出量增加3倍 。
感冒药和止痛剂服用这些药会导致血液中维生素A的含量降低 。
利尿剂及泻药服用这些药物可致体内钙、钾和维生素大量流失 。
抗酸剂、碱性药物服用这些药物会加速体内铁质的排出 。
大鱼大肉、“吃”跑钙有人曾做过如下实验：A：每天摄入80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失 。
B：每天摄人240克的蛋白质，额外另补充1400毫克钙，可致137毫克钙流失 。
以上实验说明，额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失 。
原因是过多摄人大鱼大肉这类酸性食物，会使人们变为酸性体质 。
人体面临血液中酸碱度的变化时，就会动用两种主要的碱性物质钠和钙加以中和 。当钠被用光的时候，就会动用体内的钙 。所以，过量摄人大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致体内钙流失 。这就是一些大款和常吃宴席（饮食特点是：肉多、酒多、油多、菜少、饭少）的人常常莫名其妙地感到疲倦、头晕、体力不支的原因所在 。
狂吃肉蛋，铁“走掉”现在的孩子大都爱吃各种肉类食品，就是不爱吃蔬菜和水果 。
家长也认为，只要多吃肉、鱼、蛋，蔬菜和水果吃不吃无所谓 。结果不但孩子体重不停地往上“蹿”，而且一检查，还患有缺铁性贫血 。这是因为存在于瘦肉、动物内脏和蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收 。肉类食品只有与富含维生素C和酸味物质（如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸）的食物同时摄人，其中所含的三价铁才能转化成二价铁，而被人体充分吸收和利用 。如果只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，不吃或很少吃蔬菜和水果，就不能促使食物中的三价铁转化成容易被人体吸收、利用的二价铁，进而导致缺铁性贫血 。富含维生素C和酸味物质的食物为猕猴桃、鲜枣、橘子、草莓、苹果等 。
钙、磷失衡，“赶出”钙钙、磷比例失衡是导致人们缺钙的“元凶” 。在正常情况下，人体内的钙、磷比例应当是2:1 。然而在现实生活中，人们喜欢摄人可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、动物肝脏、炸薯条等高磷食品，使钙、磷比例高达1：10~1：20 。这样，饮食中过多的磷就会无情地把体内的钙“赶”出体外 。
补钙不补镁，吃完就后悔人们补钙的时候，只注意补充维生素D，却往往不知道要补充镁 。殊不知，钙与镁似一对双胞胎兄弟，总要出双入对，而且钙、镁比例为2：1时，最利于钙的吸收和利用 。所以，在补钙的时候，您千万不要忘了补镁 。含镁较多的食物有：坚果（如杏仁、腰果和花生）、黄豆、瓜子、谷物、海产品 。
豆芽越长，并非越好豆芽并不是芽越长越有营养，而是以发3~4天的豆芽为最好 。
因为大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸及还原型维生素C和植酸酶活性逐渐升高 。到了发芽3~4天，在植酸酶的作用下，植酸这一妨碍钙、锌、铁吸收的主要物质呈下降趋势，比大豆或豆腐中的植酸含量要少40% 。所以吃3~4天的豆芽，能大大提高豆芽中钙、锌、铁的生物利用率 。
胡萝卜生吃，不吸收常见一些老婆婆给孩子吃生胡萝I 。理由是“既能磨牙，又能补充维生素” 。其实，胡萝卜所含的胡萝卜素是一种脂溶性维生素，就是说，它只溶于油脂而不溶于水 。因此，只有用油烹制胡萝卜后，胡萝卜素才能被人体吸收和利用 。
皮很重要，弃之可惜在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的皮中，含有大量多酚 。多酚是一种强抗氧化剂，具有防止自由基氧化、抵御癌症、延缓衰老的作用 。所以，去掉这些蔬菜和水果的皮是很可惜的，应当尽可能保留食用 。
【饮食中的不等式】
l.吃得好不等于营养好 。许多人错误地认为，生活水平提高了，应该经常在餐桌上有大鱼大肉，这样对身体才有好处，其实不然，而在于营养平衡 。如果摄人过多的脂肪、糖类、蛋白质，则极易导致营养过剩和肥胖，特别是造成体内酸碱失衡 。这样时间一长就会使身体患多种疾病，如高血压、冠心病、糖尿病、心脑血管病，甚至诱发癌症，2．酒足饭饱不等于是福 。过去人们有一种误解，认为酒足饭饱就是福 。医学理论和临床研究证明．酒足饭饱不但非福，还会给机体带来诸多祸害：一是加重胃、肠、肝、脾、胰等消化器官的负担 。二是极易产生疲倦 。三是患有胃和十二：指肠溃疡，或胆总管结石炎症或慢性胰腺炎等病症者，可诱发急性消化道穿孔、急性胆囊炎、急性胰腺炎等外科急腹症的发生，给患者带来不应有的创痛 。
3．价钱高的蔬菜不等于营养价值高 。不少人上街买菜，以价格高低作为蔬菜好坏的标准 。往往以为价钱越高，其营养价值必然也高，其实并非如此，蔬菜营养价值的高低，取决于蔬菜本身所含的铁、钙、钾、无机盐、维生素和纤维素的量多少，一般并不取决于价格的高低 。
4．蔬菜越新鲜不等于食用就越安全 。一般的人上市场买菜都挑那些农民刚刚从地里摘来的新鲜蔬菜，新鲜的蔬菜色泽光亮，且味鲜可口 。但令人担心的是，由于使用化肥和防治病虫害的农药，从某种意义上来说，蔬菜越新鲜其残留的有害物质就越多，对人体的危害就越大 。
另外就营养价值上看，科学研究证实，蔬菜中的甘蓝、青椒和菠菜等许多蔬菜存放一周后维生素C的含量几乎没变，如把蔬菜经过冷藏保存，营养素的损失更小，所以蔬菜放上几天并不会影响其营养价值，而残留在蔬菜上的有害物质却会逐渐分解衰减，此时再经过认真清洗，就能做到既营养丰富，又卫生安全 。
【【提防丢失的营养】】5．精白的米面不等于应成为餐桌上的主食 。精白大米和精白面粉虽然口感好，但营养随着深加工精白面粉与全麦粉相比，损失了91%的锰，87%的铬，81%的镁和锌等营养素，通常100千克稻谷只碾为60~68千克，精白米比碾出的普通米少得多，有些地区甚至碾存40千克，损失了维生素B1的77%，B的80%，B6的71%，维生素E的86%，泛酸的50%，叶酸的67% 。营养学家指出，人们平时还是应该选择全麦粉和普通大米为好，它们应该成为餐桌上的主食 。
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