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白斩鸡做法 这才是白斩鸡的正确做法

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白斩鸡做法（这才是白斩鸡的正确做法）
白斩鸡又叫白切鸡  ， 是一道中华民族特色菜肴 ， 起源于广东 ， 在南方菜系中普遍存在 ， 以粤菜的白斩鸡最知名 。形状美观 ， 皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美 ， 滋味异常鲜美 ， 十分可口 。
肉色洁白皮带黄油 ， 具有葱油香味 ， 葱段打花镶边 ， 食时佐以百思特网芥末酱或特制酱油 ， 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 ， 食之别有风味 。
下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【白斩鸡】
1.三黄鸡半只 ， 仔细的清理干净 ， 大葱白切成段 ， 生姜切成片备用 。
2.锅里烧水 ， 另准备一盆凉水放一边备用 ， 水烧开以后 ， 把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟 ， 然后拿出 ， 再放入凉水中冷却5秒钟 ， 这样反复的操作3次 。样做的目的是为了鸡表皮的脆感 。
3.锅内放入葱白和生姜 ， 继续烧水 ， 水不够的话 ， 多加入一点清水 ， 要全部没过三黄鸡 ， 水烧开后 ， 马上加入一点凉水 ， 水温要保持在95度左右 ， 放入三黄鸡 ， 开小火 ， 煮10分钟 ， 这个过程 ， 水不能煮开 ， 水沸腾时 ， 就加入凉水 ， 达到沸而不腾 。
4.10分钟百思特网以后 ， 盖上盖子 ， 关火 ， 焖30分钟 。30分钟以后 ， 我们捞出三黄鸡 ， 放在冷水中浸泡冷却20分钟 ， 收紧鸡的表皮 。
5.在冷却的时间 ， 我们准备一下蘸料 ， 生姜一块 ， 拍扁后 ， 切成细沫 ， 大葱白 ， 也切成细沫 ， 放在一起备用 。
6.20分钟以后 ， 捞出三黄鸡 ， 凉干水分 ， 然后在鸡的表皮刷上芝麻油 ， 这样看着菜色更鲜亮 ， 口感更紧实 ， 刷好油之后 ， 再凉百思特网上30分钟 ， 然后再改刀摆盘 。
7.在姜沫葱沫中 ， 散入食盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 锅里加入植物油 ， 再加入一点芝麻油 ， 油烧热以后 ， 把热油浇入盆中 。
技术总结：
【白斩鸡做法 这才是白斩鸡的正确做法】做白斩鸡 ， 最要注意的是水温 ， 要达到沸而不腾 ， 温度控制在95度左右 ， 水沸腾了 ， 容易煮烂鸡的表皮 。
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