【盬子鸡】1、美食盬子鸡的主料是乡下土鸡整只 ， 合着宰成小坨的老腊肉 ， 当然有腊猪蹄膀加进去再好不过了 ， 配料菜为农户自家腌制的陈年大头菜 。大头菜学名芜菁 ， 外型酷似圆头萝卜 ， 像做榨菜一样用盐浸渍后 ， 滗去水 ， 再放到坛子里干贮 ， 民间称干咸菜 ， 它与榨菜、芽菜、冬菜一起 ， 合称四川民间四大腌菜 。大凡熟悉川菜的人都知道 ， 不论是餐馆的大厨小师傅 ， 还是一般的家庭主妇 ， 做菜时都喜欢适当加些腌菜 ， 以提味增香 。
2、食材放进盬子后 ， 并不直接拿盬子到灶上去煮 ， 而是放在铁锅里掺水蒸 。陶制的盬子底部边沿 ， 均匀地分布着四个小孔 ， 在盬子内壁的上口边沿也相应地有四个小孔 ， 为上下连通这些小孔 ， 制作盬子陶坯时 ， 附着壁做了四条凸出的空心暗槽 。当铁锅里的水烧得滚开时 ， 蒸汽便从盬子底的小孔里纷纷钻进去 ， 再从内壁的小孔喷出来 。盬子里的食材都是干放进去的 ， 没掺水 ， 全靠小孔喷出的蒸汽将其汽熟 ， 时间差不多要四个小时 ， 盬子鸡的土名因此叫汽锅鸡 。汽熟的土鸡和老腊肉少了许多的油腻 ， 其形态仍然保持着原样 ， 吃到嘴里却已烂熟 。
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