【钵钵鸡的做法】1、准备猪大骨、土鸡焯水去血水之后 ， 放入另一锅清水中 ， 再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时 ， 最后捞出锅内材料 ， 高汤放凉备用 。
2、锅内倒入食用油烧至7成热 ， 加入姜、葱、花椒炒至变色捞出舍弃 ， 降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味 ， 捞出油中的渣滓 ， 把油倒入准备好的干辣椒粉中 ， 煎成熟油辣椒 ， 撒上炒好的白芝麻 。
3、在事先熬制好的高汤中加入适量的茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖 ， 加入第2步炒制香料之后剩下的油 ， 搅拌均匀 。
4、将食材切成便于串起来的块状或片状 ， 在锅里煮至断生 ， 放在调制好的汤里 ， 静置腌制半小时以上即可食用 。
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