大排的做法（大排的经典做法）
排骨是我们平时最苏州论坛网喜欢的菜，尤其是大排，因为上面的肉最多，而且没有肥肉，所以深受大家的喜爱 。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鲜嫩多汁 。大排一般的做法就是炸和卤 。今天就介绍一下大排的做法，炸卤两吃 。
腌大排材料：带骨里肌肉排 6片 。
腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，酱油 50克，米酒 40克，鸡蛋 1颗，糖 1/2茶匙，盐 1/2茶匙.，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙 。
做法：
步骤1：将大排清洗干净，先将排骨肉质拍松，再切断肉筋 。
步骤2：准备一个保鲜盒，将大排放入盒中，加入腌制调料，蒜泥，姜泥，酱油，米酒 ，鸡蛋，糖，盐 ，五香粉，白胡椒粉 。
【大排的经典做法 大排的做法】步骤3：将所有料搅拌均匀，静置1个小时 。
炸大排材料：腌制好的猪大排，红薯粉适量，油适量
步骤1：准备一个盘子，倒入红薯粉，将腌制好的大排均匀的抹上 。
步骤2：除去多余的红薯粉后，静置5至10分钟，让排骨反潮 。
步骤3：准备一锅热油，等油温到160-170度时，放入裹好红薯粉的大排，炸约2到3分钟 。
步骤4：炸好后，将大排捞出，放入网中，捞起静置10秒，沥出油 。
步骤5：等沥干了油，再放入锅中回炸10秒至两面金黄 。苏州论坛网
步骤6：喜欢吃炸大排的，现在就算完成了 。此时的大排外酥里嫩，鲜嫩多汁 。
卤大排材料：炸好的大排
卤汁：葱段 40克，姜片 30克，辣椒 20克，红葱头 20克，糖 40克，酱油 300ml，米酒 50ml ，水 1400ml，万用卤包 1包，白胡椒粉 少许 。
做法：
步骤1：准备好卤苏州论坛网汁材料，热锅，加入少许油，将葱段，姜片，辣椒，红葱头，倒入锅中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色 。
步骤2：然后锅中倒入酱油，米酒 ，水，万用卤包和白胡椒粉，煮开 。这样卤汁就调制好了 。
步骤3：放入排骨煮滚3分钟 。
步骤4：等煮过后，立刻关火浸泡6分钟即可 。
步骤5：将排骨从卤汁中夹出来，完成 。
以上就是大排的炸卤两吃的做法 。大排可炸可卤，看大家的口味 。这道菜做好的关键在于卤汁的调配，配料缺一不可 。
大排鲜嫩多汁，又没有瘦肉，富含丰富的蛋白质 。大排咬上一口，酥软而不油腻，炸过的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口 。卤过的大排，既保留了油炸的香味，又有卤过有酱油的香味 。吃过一块过后，非常的过瘾，再配上一碗米饭，怎么吃，都是美味，令人回味无穷 。
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