佛跳墙是谁发明的菜 ， 有两种说法 ， 一种是一帮乞丐 ， 一种是一名著名厨师发明的 。
相传 ， 佛跳墙是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 ， 据说福州官钱局的官员宴请福建布政史周莲 ， 餐桌上有一道“福寿全”的菜 ， 是用鸡、排骨、鸽蛋、鸭等用慢火煨制而成的 ， 后来等郑离开了布政史衙门 ， 并开了一家“三友斋”菜馆 ， 在一次给文人聚会的宴席上送上此菜 。文人品尝后纷纷叫好 ， 有人便赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。” ， 从此就叫做佛跳墙 。【谁发明了佛跳墙】
据费孝通先生记载 ， 该发明者是一帮乞丐 ， 乞丐们将各种剩饭剩菜放在一起烧制 。据说有天饭店老板出门 ， 闻到了一股香味 ， 随着香味发现了瓦罐中的剩酒以及各种剩饭 。于是这位老板得到了启发 ， 就回到店里将各种原料放在一起 ， 并创造出了佛跳墙 。
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