椒盐龙头鱼的做法窍门
用料：龙头鱼6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽1勺、蒜末少许、盐5克 。
1、龙头鱼处理干净切成三段 。
2、提前腌制入味，加入酱油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一点盐 。
3、准备两种裹粉，一种是干粉，一种是湿粉，干粉用淀粉和低筋面粉，湿粉用200克淀粉加上150克冰水 。
4、湿粉不要一直搅拌，否者形成面筋，就不容易将水汽炸出去，导致面糊容易变软 。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆，面皮不容易发硬 。
5、先将鱼裹上干粉，然后将鱼裹上湿粉，再下锅炸 。
6、温度在180度左右最佳，低了的话，面糊的气泡很难排出，不够脆，如果温度高了的话，面糊就容易变黄变黑就糊了 。
7、炸的时间大约是一分半至两分钟，如果你喜欢吃那些碎渣渣，也可以将湿粉，用筷子或者小勺子滴一些在油锅中，炸好之后漏勺捞出来 。
8、炸好以后，平铺放在盘子上，撒上椒盐粉 。
文章插图
椒盐龙头壳的做法龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干 。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时
步骤2
取一个碗，倒入半碗干淀粉
步骤3
2个鸡蛋磕入碗中打散
步骤4
取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉
步骤5
【椒盐龙头壳的做法，椒盐龙头鱼的做法窍门】锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄
推荐阅读
- 个税每月几号申报
- 12支玫瑰代表什么呀
- 冷冻面条不解冻怎么煮
- 竹子种植方法和注意事项
- 保养身体吃什么好 老年人保养身体吃什么好
- 1.5的子线能钓多大的鱼
- 狗狗状态很好但是拉稀怎么办
- 最简单的情话十字以内 十字以内的唯美情话短句有哪些
- espoir牙刷粉底刷怎么样