打蛋清、蛋黄时 ， 要让两者完全分离 ， 不要有一点掺和 ， 否则蛋清会打发不好 ， 蛋糕烤好后不要马上拿出来 ， 应该让其自然静置10分钟左右再出锅 ， 如果马上拿出来 ， 便很容易会出现塌陷 。
如果是使用电饭锅制作蛋糕 ， 一般需要蒸30分钟左右即可 ， 蒸好后也不要立马打开盖子 ， 否则也很容易会出现塌陷 。
如果想要做出来的蛋糕细腻、蓬松 ， 还应该选用低筋面粉 ， 市面上的普通面粉一般是中筋面粉 ， 如果使用中筋面粉 ， 可以加入适量的玉米淀粉 。
【蛋糕不塌陷不回缩的诀窍】蛋糕是一种古老的西点 ， 一般以鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶等为原材料 ， 具有软糯、香甜等特点 。
