豆干营养丰富 ， 含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 还含有少量钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。豆干是豆腐的再加工制品 ， 其含水量小、硬度高、厚度小 。咸香爽口 ， 硬中带韧 ， 是佐酒下饭的最佳食品之一 。久放不坏 ， 便于旅途携带和食用 。
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同 ， 不同的是浇制时厚度较小 ， 一般为5~6cm ， 压制时间为15~30 min ， 要求压制后豆腐干的含水量在60%~65% ， 压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子 ， 即为成品。
制作工艺为：豆浆-煮浆及冷却-点脑-蹲脑-浇制-压制-出包-切块-成品 。
在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市 。应选择有防污染包装的豆制品 ， 例如经真空压缩的保鲜膜 。
【豆干的成分】对于用真空袋保存的豆制品 ， 选购时注意查看包装袋上是否标签齐全 ， 生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品 。
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