1、主料：猪肉500克 。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克 。
2、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
3、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
4、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
5、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
6、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉克左右；
7、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
8、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
9、第一轮炸的时候，不要炸的太老；
【最正宗炸小酥肉的做法】10、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆 。
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