1、捏：无论黑白木耳，优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎 。
2、闻：新鲜木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其它异味 。若有霉味，说明已经受潮、变质 。
3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味 。一些商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差 。
【怎么判断木耳发霉了】黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品 。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用 。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载 。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植 。据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富 。
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