【蛋清发泡正确方法】1、打发蛋糕要准备鸡蛋 ， 鸡蛋最好不要用常温鸡蛋 ， 要使用冷藏的鸡蛋 ， 温度低有利于蛋白的打发 ， 打发后蛋白稳定 。
2、把蛋白和蛋黄分离好 ， 把白糖等分成三份 ， 分次倒入蛋白中打发 ， 不要一次倒入蛋白中 ， 打发蛋白时最好滴入几滴白醋 ， 更利于蛋白的发泡 。
3、先用电动搅拌器把蛋清打散 ， 然后加入一份白糖 ， 继续搅拌 ， 此时搅拌速度不宜过快 ， 低速搅拌即可 。
4、搅一会后再加入三分之一白糖 ， 搅拌 ， 这时可增多搅拌的速度到中速即可 。打发至体积膨胀 。
5、再把剩下的白糖倒入里面 ， 开电动搅拌器用高速打发蛋白 ， 打发至蛋白细腻并且富有弹性可直立 。
6、成了可直立状态时用高速在打发一分钟 ， 这时蛋白就打发好了 。
