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松鼠鱼图片高清大图 松鼠鱼图片大全

生活经验知识分享

松鼠鱼是道象形菜肴 ， 造型美观别致 ， 讲求刀功纹理 ， 讲求火候口感 ， 色彩靓丽酸甜适口 ， 松鼠鱼用桂鱼做更是上了一个档次 。
松鼠桂鱼怎么做？
1.选用3斤左右的鲜活桂花鱼一尾 ， 扣鱼鳃刨鱼鳞 ， 开膛破肚去掉内脏 ， 刮洗干净腹部两侧的黑色腹膜 。
2.头部下方鱼鳍位置稍微往下一点切下鱼头 ， 将鱼头按压 ， 断掉两侧鳃骨 ， 使鱼嘴张开成圆口状备用 。
3.用刀沿脊骨片成尾部相连的两片 ， 在起刀片掉桂鱼另一半的脊椎骨 ， 在尾部断掉 。在分别片掉鱼腹两侧的大刺 ， 稍微修整下腹部形状 。
4.自此鱼身就成了尾部相连的两片鱼肉 ， 然后每片鱼肉先切斜刀 ， 在切直刀 ， 刀刀到皮的深度 ， 呈碎花状即可 。
5.将改好刀的桂鱼加料酒和少许盐揉抓 ， 起粘液时冲水洗净 ， 目的是去腥 ， 然后再次加盐 ， 料酒 ， 葱姜节腌制5分钟 。
6.腌制好捡去葱姜节 ， 将鱼头 ， 鱼肉均匀裹上干淀粉 ， 一定要裹均所有裸露在外的部分备用 。
【松鼠鱼图片高清大图 松鼠鱼图片大全】7.起锅加少许食用油 ， 下番茄汁炒香 ， 在下橙汁 ， 白醋 ， 白糖 ， 适量的盐 ， 少许的清水 ， 调呈酸甜适口 ， 色彩鲜艳的糖醋汁 ， 用水淀粉勾芡 ， 呈酥稠状时加点熟食用油备用 。
8.另起锅加宽油 ， 烧制5成热时 ， 将鱼肉整形后放油里定型 ， 然后再放入鱼头 ， 炸制外焦里嫩 ， 色泽金黄时捞出装盘 ， 淋上调好的糖醋汁既成 ， 有松子可撒几颗熟松子就更完美啦！
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