制作清炖鸡时，需要放大料吗？制作清炖鸡时，是不需要放大料的 。所谓清炖，就是尽量的少放佐料，最大可能的保持食材的原味 。而大料，是指的八角，在日常生活中，大料也泛指多种香料，如丁香、小茴香、山奈等等，这些香料都具有强烈而特殊的香气，如果放入清炖鸡中，会掩盖鸡汤的纯正香味 。大料一般在制作红烧、卤制时加入，会使菜品香味更浓郁醇厚 。
制作清炖鸡时，不需要放入大料，那么要怎么做才好吃呢？首先，做清炖的鸡，最好是选择农家放养的土母鸡 。因为农家放养的鸡，吃的饲料少，并且经常跑动，肌肉紧实，炖出来的汤香味更浓郁 。母鸡皮下油脂多一点，肉质也更细嫩，更适合炖汤，母鸡炖出来的汤，比公鸡炖出来的汤更浓更香 。
其次，鸡肉的腥味不是特别重，不需要码味焯水，只需水开后撇干净浮沫就好，这样能保持鸡汤味的鲜美 。但如果有淘米水，可以把它放在淘米水里面泡一下，不仅能去除鸡身上的异味，还可以让鸡肉更鲜嫩 。
另外，炖鸡汤尽量选用砂锅，小火慢炖，这样能保持鸡汤的原汁原味，炖出的鸡汤，鲜美浓郁 。还有炖鸡汤时，要一次性加入足够的清水，中途不能添水，否则鸡汤那种浓郁的香味就没有了 。并且鸡肉要冷水下锅 。
还有炖鸡汤，不能过早加盐，否则，鸡肉会变得干柴口感不好，而鸡汤因为不能很好的溢出营养物质，也会变得不好喝 。
清炖鸡的制作方法 。一，所需材料
土母鸡一只
【清炖鸡汤的做法大全 清炖鸡汤怎么炖好吃又好喝】老姜、大葱、料酒、当归、党参、红枣、枸杞、麦冬，盐
二、制作方法
1，土母鸡宰杀后，处理干净，砍成小块 。
2，砂锅里加入足够的清水，放入鸡肉 。加入老姜片、大葱节、料酒，开大火，把水烧开后撇干净浮沫，并把大葱选出不要 。
3，把当归、党参、红枣，麦冬清洗后放入锅里 。水开后开成小火 。
4，炖到鸡肉软烂，加入枸杞，加入盐调味，再煮几分钟即可出锅 。
这样炖的鸡汤味道鲜美，有点淡淡的药味，但红枣、枸杞都有甜味，所以鸡汤也有种淡淡的甘甜啸 。因为是道药膳，所以不需要太多佐料，盐味也不需要调的太重 。
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流 。
推荐阅读
- 鲑鱼气垫好用吗 鲑鱼气垫好用吗,可以用多久
- 给好闺蜜的留言 给好闺蜜的留言10个字
- 发质怎么改善 头发发质怎么改善
- 什么牌子的睫毛膏好用防水不晕妆 睫毛膏什么牌子的好防水防晕拉长
- 本刚发债是哪个股票
- 老醋花生米的家常做法 老醋花生米的做法
- 翡翠貔貅吊坠怎么自己开光
- 哪些是国产奶粉 中国生产的奶粉有哪些品牌
- 两相和是什么意思