广东人喜欢吃鸡这是人人皆知 ， 而且吃鸡最为挑剔 ， 鸡吃起来既要有鸡自身的香味 ， 还要讲究口感 ， 一道白切鸡在广东最为有名 ， 也是粤菜的代表菜之一 ， 素有无鸡不成宴的说法 ， 而除了白切鸡还有一种更加美味的做法 ， 那就是香菇蒸鸡了 ， 今天就给大家详细分享一道家常菜“香菇蒸鸡”的做法 。
香菇蒸鸡 ， 怎样做香菇不会很咸？香菇蒸鸡味道鲜香 ， 吃起来带有浓浓的鸡香味和浓郁的香菇味道 ， 其次蒸出来的鸡肉滑嫩 ， 吃起来口感最好 ， 而在制作这道菜的时候也是很讲究的 。很多朋友制作这道菜的时候可以会经常遇到蒸出来的香菇很咸 ， 这样导致香菇的香味完全被咸味覆盖 ， 香菇吃起来口感不好 ， 不够香 ， 而出现这样的问题主要是腌制的时候工序错了 ， 这道菜怎样做蒸出来的香菇蒸鸡才不咸？怎样做更美味？详细下面分享 。
【香菇蒸鸡的做法】●【主料】：母鸡一只
●【配料】：沙姜、蒜头、生姜、香葱、红枣、枸杞、干香菇
●【调料】：盐、蚝油、酱油、米酒、食用油、淀粉
~【制作步骤】~
● 步骤①【处理母鸡】
制作这道菜挑选大约养了180天的母鸡 ， 新鲜的鸡宰杀处理干净 ， 把鸡多余的肥油去掉 ， 鸡颈处有较多的淋巴 ， 把这些淋巴一一去除 ， 冲洗干净血水 ， 然后砍成均匀的块备用 。
● 步骤②【切配备料】
沙姜、蒜头、生姜剁碎备用 ， 把香葱的葱头切出与料头一起备用 ， 葱绿切碎备用 ， 红枣清洗干净去核 ， 然后把红枣切小块备用 ， 枸杞加少许清水泡软备用、香菇清洗干净用少许清水浸泡备用 。
● 步骤③【鸡肉腌制】
鸡肉在腌制前先沥干多余的水分 ， 然后把鸡肉倒入一个大的盘中 ， 然后加入少许盐、蚝油、酱油、淀粉、米酒少许、食用油 ， 加入料头生姜、蒜蓉、葱白、沙姜、枸杞、红枣 ， 香菇泡软后 ， 把浸泡香菇的水大约250g倒入到鸡肉中 ， 然后搅拌均匀 ， 搅拌至鸡肉把香菇水完全吸收 ， 然后加入少许的淀粉、食用油搅拌 ， 搅拌至鸡肉起胶质 ， 腌制30分钟备用 ， 30分钟后再把浸泡好的香菇切小块加入到鸡肉中搅拌均匀即可 。
● 步骤④【鸡肉蒸制】
把腌制好的鸡肉加入到一个大的盘中 ， 然后把蒸锅中的水煮开 ， 把鸡肉放入蒸锅中蒸 ， 大火蒸25分钟 ， 25分钟后取出 ， 然后撒上少许的葱花点缀 ， 这样一道美味的香菇蒸鸡就制作完成 。
【内容总结之“疑惑解答”】① 在腌制鸡肉的时候为什么加入浸泡香菇的水腌制？
答：香菇经过长时间的浸泡 ， 香菇的一部分香味已经融合在水中 ， 在腌制鸡肉的时候加入少量的水可以使鸡肉的肉质更嫩 ， 而加入香菇浸泡出来的香菇水代替清水使得味道更香 ， 使得鸡肉香菇味更浓 。
② 为什么我做出来的这道菜香菇很咸？
答：制作这道菜香菇的腌制时间不能过长 ， 因为香菇是很容易入味的 ， 这道菜鸡肉吃起来香菇味浓 ， 可以用浸泡香菇的水腌制 ， 而香菇要在鸡肉腌制入味后再把香菇加入到鸡肉中腌制 ， 大约腌制5分钟这样香菇没有完全吸收汁水入味 ， 这样蒸出来的香菇才不会咸 。
③ 在腌制鸡肉的时候为什么要搅拌至鸡肉起胶质？
答：在腌制鸡肉的时候 ， 为了使鸡肉的口感更嫩 ， 味道更浓郁 ， 加入了浸泡香菇后的水腌制 ， 在腌制的时候鸡肉要完全把水分吸收这样蒸出来的鸡肉才会嫩 ， 所以鸡肉在搅拌的时候一定要充分搅拌至起胶质 ， 这样鸡肉表面会形成一层淀粉 ， 鸡肉被淀粉包裹 ， 吸收进去的水分才不会排出 ， 如果鸡肉表面没有起胶质 ， 那么鸡肉在腌制的时候不用多久水分就排出来了 ， 这样鸡肉的味道就不够浓 ， 口感不够嫩滑 。
【制作小贴士】① 制作香菇蒸鸡鸡块不要砍的太大块 ， 大约2.5cm的方块更容易入味 ， 蒸的时候也更容易熟透 。
② 制作这道菜一定要选择嫩鸡 ， 这样鸡肉吃起来才会更嫩滑 。
③ 在腌制鸡肉的时候加入红枣、枸杞目的是使鸡肉的味道更好 ， 使蒸出来的鸡肉味道更鲜甜 。
【冬菇的做法大全家常鸡 冬菇炒鸡的做法大全窍门】④ 在腌制鸡肉的时候 ， 香菇一定要最后添加 ， 不能与味料同时腌制 ， 否则香菇很咸 。
⑤ 在制作这道菜的时候 ， 鸡肉应该平铺在盘中 ， 不要堆叠在一起 ， 鸡肉蒸的时间不能过长 ， 否则鸡肉口感会变差 。
【结语】一道香菇蒸鸡是很家常的菜品 ， 这道菜味道香浓、口感爽滑 ， 吃起来最为美味 ， 而且制作也简单 ， 在制作的时候学会以上的技巧 ， 鸡肉要腌制入味 ， 腌制的时候鸡肉要搅拌至起胶质 ， 香菇最后加入 ， 蒸的时间不能过长 ， 这样蒸出来的香菇蒸鸡味道与口感并存 。
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