1、原料区别 。玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成 ， 而地瓜淀粉则是用地瓜为主料制作而成；2、制作工艺区别 。玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成 ， 而地瓜淀粉一般是将地瓜清洗后 ， 通过机器碾碎 ， 将地瓜粉渣过滤到桶内 ， 之后脱水晒干而成；3、色泽区别 。玉米淀粉一般呈白色或微HS ， 而地瓜淀粉一般色泽呈暗白色；4、外形区别 。玉米淀粉外形一般呈微小粉末状 ， 而地瓜淀粉一般呈颗粒状 。
玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有何区别？
1、玉米淀粉适合勾芡 ， 红薯淀粉则不适合 。由于玉米淀粉容易化开 ， 粘性较好 ， 可以直接做成水淀粉进行勾芡 ， 勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅 ， 而如果用红薯淀粉 ， 红薯淀粉粘性很强 ， 难以化开 ， 所以调水淀粉不易均匀 ， 勾芡也容易粘锅糊锅；
【地瓜淀粉和玉米淀粉区别 地瓜淀粉和玉米淀粉的区别】2、玉米淀粉能做蛋糕 ， 红薯淀粉则不适合 。因为玉米淀粉的蛋白质含量很低 ， 筋度很低 ， 所以适合搭配低筋面粉来制作蛋糕 ， 味道也很香软蓬松 ， 而红薯淀粉粘性太强 ， 易成团也不易散开 ， 所以不适合做蓬松的蛋糕；
3、玉米淀粉能做凉皮 ， 红薯淀粉则不适合 。由于玉米淀粉不容易粘锅 ， 且容易兑成水淀粉 ， 可以直接像凉皮粉一样使用 ， 把玉米淀粉兑水拌匀化开 ， 之后倒入锅内用中火加热煮沸至粘稠 ， 然后关火放凉 ， 之后凝固后切条就成凉皮了 ， 可以直接加调料凉拌吃 ， 味道不错；
4、红薯淀粉适合油炸 ， 玉米淀粉不太适合 。因为红薯淀粉粘性很强 ， 非常适合调成面糊挂糊油炸使用 ， 不容易脱浆 ， 另外红薯淀粉炸好的食物口感格外酥脆 ， 比其他淀粉口感更好 ， 所以红薯淀粉更适合油炸 ， 而玉米淀粉油炸容易发软；
5、红薯淀粉能做红薯粉 ， 玉米淀粉不适合 。因为红薯淀粉粘性强 ， 可以直接兑水蒸熟 ， 切割制作成红薯粉或者红薯面皮 ， 而玉米淀粉兑水需要更高浓度 ， 否则蒸熟的易散开 ， 做不了粉条 。
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