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红烧肉做法家庭做法视频炖胡萝卜 红烧肉的做法视频

生活经验知识分享

常常采取以下步骤 。第一，首先是生肉的初加工 。把五花肉焯水，然后烹制 。第二 。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制 。第三，配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂 。第四，大火收汁出锅 。而今天我买的特级五花肉非常新鲜，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒极了，更加保留了鲜肉的原香 。”
用料主料特级五花肉600克辅料八大味半包姜4片植物油1汤勺葱1小段六月鲜红烧酱油1汤勺半六月鲜特级酱油2汤勺料酒2汤勺绵白糖约6克食盐约4克红烧肉的做法1.准备五花肉
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2.将肉洗净切成约2公分宽的的小块
3.锅置火上加入少许色拉油 。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入 姜片炸香 。
4.接着放入五花肉翻炒均匀
5.炒至五花肉略带金黄，肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时，看看肉已没什么水分出来了，就可以了
6.接着放入适量的红烧酱油翻匀
7.再放入特级鲜酱油翻匀
8.再加入料酒翻匀
9.接着放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好
10.这时加入开水 。水量盖住肉就可以了，同时放入八大味和葱段 。盖上锅盖大火煮开，转小火炖煮80分钟
11.这时肉质软烂，加入适量的盐翻匀继续煮15分钟
12.然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅


烹饪技巧1、最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂；2、肉基本熟了之后再放盐，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥烂；3、盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放，不可统一论之；4、炒肉的油一定不要放多，第一以避免油腻，第二五花肉炒制时也会出油；5、 最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂 。

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