1、准备工作:鸡胸肉切薄片 ， 姜蒜切片 ， 鸡蛋取蛋清 。
2、蛋清倒入鸡胸肉里 ， 加料酒、适量盐、胡椒粉、淀粉（裹住鸡肉 ， 薄薄一层即可）搅拌均匀 ， 腌制20分钟以上 。
3、在腌制肉的过程中焯菜 ， 豆芽煮久点（不熟容易闹肚子） ， 炒好的菜放到大汤碗中备用 。
4、锅中倒适量油 ， 放入麻椒 ， 辣椒 ， 姜 ， 郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 一次性加温水（估计水能盖过蔬菜就行）加少量盐 ， 郫县豆瓣酱有咸味 ， 然后一片一片放入肉片 ， 煮熟关火 。
5、讲汤汁倒入配菜中 ， 上面放上干辣椒丝 。
【鸡胸肉可以做水煮肉片吗】6、另起锅倒入适量油 ， 烧成七八成热 ， 浇到辣椒丝上面 ， 滋啦一声水煮肉片就好啦！
