因丸子里有水或其他物质 ， 在搅拌的时候没有搅拌均匀 ， 气体或水或其他物质遇到高温膨胀 ， 又因高温使丸子表面迅速凝结 ， 使丸子无法释放出气体导致爆炸 。
炸丸子的技巧：
1、做炸丸子挑选肉是重要的第一步 ， 要用带有些许肥肉的 ， 如果肥肉太多 ， 炸出来的肉丸就会很油腻 ， 但是如果肉太瘦 ， 肉丸在炸制的时候容易散开 ， 吃起来肉质会很柴 。
2、我们在做肉馅的时候 ， 不要加水 ， 可以把水换成蛋清或者料酒 ， 再和肉末和其他调料味搅拌均匀 ， 并且调制肉馅时尽量不要放葱花 ， 当葱花遇到高温就会发黑 ， 影响口感和样子 ， 并且当水分碰到油 ， 油也会四溅 ， 伤到我们 。
3、锅中的食用油一定要放多 ， 当油温烧至有六成熟的时候 ， 把我们做好的丸子一个接一个轻轻的放在油锅中 ， 用小火慢慢的炸 ， 用锅铲轻轻的翻动 ， 当肉丸的表面炸成金黄的颜色后就可以捞出；
【炸丸子为什么会爆呢】把丸子放凉后再放进油锅中炸一次 ， 第二次只需要炸20秒就可以 ， 一是为了炸出丸子内多余的油脂 ， 二是让丸子更加的香脆 ， 并且炸两次后 ， 丸子不容易回软 ， 放凉了也特别的酥脆 。
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