在炒之前,将豆腐片切成稍微大一点的块状,豆腐切好后,在锅中添上水,待将水烧开后,加上一点点食盐,放入切好的豆腐块焯下水即可 。在炒豆腐时,锅里多放一些油,或者使用不粘锅 。也可先把豆腐用油炸一下再炒 。
【办法须知 炒豆腐不粘锅的方法窍门】 家常豆腐做法:豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用 。将豆腐切成菱形块,薄厚适中 。锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用 。青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油 。放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水 。翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可 。
鱼香豆腐做法:豆腐切成小块,入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用 。蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀 。锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香 。倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤 。再倒入豆腐块炒匀 。再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可 。
脆皮豆腐做法:豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块 。鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液 。将豆腐块均匀地蘸上蛋液 。锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘 。青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁 。将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可 。
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