1大米洗净 ， 用油、盐、加少许水拌匀 ， 腌半小时 。
2里脊肉切丝 。切末也一样 。
3加盐、胡椒粉、料酒、淀粉略腌10分钟 。
4皮蛋切小碎丁 ， 葱切末 ， 姜切丝 。
【怎样做皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥怎么做才能软烂好吃】5锅中水开后 ， 下入肉丝滑烫一下 ， 肉丝发白即捞出洗净 ， 去浮沫 。
6锅中加1500毫升的清水 ， 烧开 。水量单独煮大米800毫升到1000毫升左右就可以 。因为加了很多配料 ， 所以水量也加倍 。
7下入大米 。
8大火用勺子搅拌 ， 慢慢熬煮几分钟 。下入一个皮蛋丁、姜丝 ， 转小火煮10分钟 。
9然后关火盖上锅盖 ， 慢慢焖20分钟 。
10打开锅盖 ， 米粒已经软烂 。
11开火 ， 倒入剩下皮蛋丁、肉丝 ， 再煮10分钟 。
12加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味 。
13撒上葱花 ， 出锅 。
14盛碗中 。皮蛋瘦肉粥 ， 越吃越香啊!
小窍门
大米煮粥最好用圆粒大米 ， 黏性大 。肉丝腌完再焯烫一下 ， 肉丝更软烂 ， 而且生肉放粥里煮会有浮沫 。煮粥水量一般是食材和水比例1：7或1：10 ， 粥里食材较多 ， 所以水量加倍 。肉丝我放多了 ， 可以减半或切肉末也可以 。煮粥时小火煮完后 ， 可以关火焖20分钟 ， 省火还促进米粒软烂 。
