茼蒿是我特别喜欢的青菜，在北京茼蒿是指吃叶的，俗称塘蒿；而吃茎的叫做蒿子秆，其实都是一类的菜 。无论茼蒿还是蒿子秆，做的时候掌握两个关键就行，不仅好吃还会减少营养损失 。
1、注意焯烫的火候
茼蒿和蒿子秆凉拌的话都需要焯水，但因为这类食材过于鲜嫩，所以经不起高温长时间加热 。在家里，我的做法是把洗干净的食材不用刀切，直接下如沸腾的开水中焯烫 。下入食材后不要焯时间太长，只要颜色一变绿就马上捞出来，也就下锅最多半分钟不到吧 。尤其是汤蒿更不能时间长了，稍微烫一下就得 。焯烫好之后需要马上捞出来冲凉，否则很快就变色了 。
2、注意调味的技巧
茼蒿焯烫、过凉之后要稍微挤干净水分，如果是蒿子秆的话，挤了水分再切成段，不仅可以少出汤，还会减少水溶性营养素的损失和变色 。
茼蒿调味是关键，因为芹菜、茴香、茼蒿、牛皮菜等蔬菜的钠含量较高，所以这类蔬菜吃的时候一定要少放盐，大约比平时的凉拌菜少放一半盐就合适 。
【凉拌茼蒿怎么做好吃又简单 凉拌菜怎么做好吃】
茼蒿特别爱出汤，所以现吃现拌最合适，而且盐不要放的早，否则会大量出汤 。我比较喜欢再稍微放点藤椒油或者木姜子油，当然您撒点白芝麻或放几滴香油也可以 。其实，稍微放一点老北京涮羊肉的调料（腐乳 韭菜花和麻酱）来拌茼蒿也特别好吃！
茼蒿含有胡萝卜素、镁、钾、维生素B族、维生素C和黄酮类物质，是不错的绿叶菜 。茼蒿除了凉拌、清炒、涮锅，还可以做馅包饺子或馄饨，并且还不用焯水，只是切忌放盐太多！
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