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鱼香肉丝是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行靠前 。
这道菜属于家常菜系列，所以基本上四川人家家户户都会做 。
典故我就不去复制了，相信百度上都能搜索到这个女主人放错调料的故事 。
说一点网上复制不到的内容，当年我考厨师资格证的时候就已经知道，入门级的川菜厨师必考的两项技能
1.刀工：要求用土豆切银针丝，土豆先去皮，然后片切成透明薄片，再用直刀切成丝，泡水以后土豆丝粗细均匀，散开像缝衣针一样粗细，捞出土豆丝丢墙上可以粘在墙上不掉落 。
2.炒菜：要求炒出正宗的鱼香肉丝，从这里来看，鱼香肉丝这道菜说难也不难，说不难也难 。每个人都能炒，但是炒出来的味道正宗就很难，不用眼睛看就会误认为是红烧鱼
做法也并不难，学会很容易，但是要想炒出正宗口味的，就需要多练习，多尝试
说一下我平时的做法，不敢保证和其他朋友一样，但是周围的朋友都说好吃 。
1.准备好猪里脊肉，洗干净，切成0.5厘米粗的肉丝
【鱼香肉丝的做法图解 鱼香肉丝的正宗做法图解】2.用少量的食盐，料酒，老抽，味精，白糖，腌制肉丝
3.黑木耳，玉兰片，莴笋，胡萝卜，泡姜，泡辣椒，蒜，全部切成细丝 。老师说过，片配片，丝配丝 。
4.准备铁锅，开大火，放入花生油，烧至油冒青烟
5.腌制好的肉丝，整坨放入热油中，先不要打散，锅铲泡冷水，防止粘勺，5秒钟以后，肉丝表层包浆成型，用锅铲把肉丝打散炒熟
6.刨开炒热的肉丝，这时候一定不会粘锅，如果粘锅就没成功
7.放入花椒粒煸炒，然后郫县豆瓣酱和豆豉煸炒
8.将切好的胡萝卜下锅炒熟，然后下泡姜泡辣椒蒜丝
9.黑木耳丝，玉兰片丝，莴笋丝全部下锅
10.感觉差不多都熟了之后，准备好半碗水，勾上芡粉，盐，味精，生抽，醋，白糖，调制出鱼香汁，环绕炒好的肉丝四周淋下
11.收汁后，翻动肉丝均匀后起锅
12.撒上葱花上桌
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