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拌凉菜需要的调料有哪些 凉拌菜需要哪些调料好吃

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本期导读：凉菜拌菜时具体要加那些调料？拌菜是烹饪技法中的一种 。拌菜是将食材经过初步的熟处理，在调味的过程 。酒店凉拌家族的味型相对较多 。如：麻辣味型，酸甜口味，麻酱味型，蒜泥味型……一般不是和家庭制作 。所以我下面归纳的几种适合家庭做法拌制作方法 。第一种是熟食店里凉拌菜的做法 。第二种就是酒店万能凉拌汁，第三种就是家庭制作的大拌菜简单调味吃出好味道
熟食店里万能凉拌油去熟食店买的凉拌菜，都是现选择现拌的那种 。看着的调料就是极其简单的盐，糖，味素和蒜末，香菜 。在加上那个‘神秘的油罐中的秘制凉拌油’即可出现色香味俱佳的凉拌菜 。那凉拌油的做法是怎么样的呢？下面我就个人多年的厨师经验和大家分享一下凉拌油的做法
秘制凉拌油准备食材：色拉油3000克 。葱，500克，姜皮250克，蒜250克，香菜根250克，大料50克.花椒50克，香叶10片，桂皮10克 。小茴香5克，芝麻100克，二荆条辣椒粉500克（粗）
——【制作过程】——
将花椒，大料，桂皮，小茴香洗净，如果加50克水煮至水分见干捞出备用
锅中加入油3000千克，放入煮好的药料子中火将油烧热将所有药料子炸至水分干透时捞出
③放入准备好的葱，姜，蒜香菜继续炸至变色即可 。捞出待油温降至130度左右，将油逐步倒入辣椒面中搅拌均匀撒入熟芝麻既成
要点回顾药料子经过水煮在浸炸能使味道更好的释放在油中 。煮药料的水要正好没多余的汤汁即可 。炸药料子是可以凉油入锅，防止热油入锅药料子中含水造成铺油发生危险
酒店万能凉拌汁酒店万能凉拌汁其实就是基本味的调和，然后再基本味的基础上根据菜品不同的需要，在添加其他的辅助调味品具体操作比例
凉拌酱油，糖，陈醋，白醋，芥末油，辣鲜露，盐 比例为1：0.3：0.5：0.3：（05小瓶）0.5：0.01搅拌均匀即可装桶备用 。基本口味为鲜，蒜味甜 。味道清爽 。
凉拌汁使用方法：在预备走菜时，以凉拌汁为底味，在加以红油，麻油，香油……具体做法如下
凉拌蛤蜊蛤蜊洗净，用油盐水静养吐沙，将蛤蜊焯水至开口捞出投凉沥干水分备用取一大碗倒入调料汁，加泰椒圈 。红油，麻油蒜泥，香菜末搅拌均匀放入焯好的蛤蜊浸拌入味即可 。拌百叶还要加入芝麻酱 。所以这款万能凉拌汁只是基本味
家庭我的凉菜我做主家庭制作凉拌菜必备，盐，糖，醋，芥末油，香油，自制辣酱油和花椒油，蒜蓉，香菜即可 。只需将上诉的所有调料按自己的口味调拌均匀即可 。
总结调料在多也是五味的调和 。凉拌菜主要是在咸，酸，辣，甜，的基本味型上突出主料或辅料的香味 。如蒜香芝麻酱的香味，葱香味等等，所以凉菜要以复合味道为辅突出一种香味为主 。来迎合同一种菜品不同的味道……
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