首先八鲜姐先介绍一下海参及其功效 ， 然后介绍几种营养做法 。
海参又名刺参、海鼠、海瓜 ， 是一种名贵海产动物 ， 因补益作用类似人参而得名 。海参肉质软嫩 ， 营养丰富 ， 是典型的高蛋白、低脂肪食物 ， 滋味腴美 ， 风味高雅 ， 是久负盛名的名馔佳肴 ， 是海味“八珍”之一 ， 与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名 ， 在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色 。
功效：海参在组成成分上有一定特点 ， 即含胆固醇低 ， 脂肪含量相对少 ， 是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物 ， 对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品 ， 常食对治病强身很有益处 。海参含有硫酸软骨素 ， 有助于人体生长发育 ， 能够延缓肌肉衰老 ， 增强机体的免疫力 。海参微量元素钒的含量居各种食物之首 ， 可以参与血液中铁的输送 ， 增强造血功能 。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素 ， 这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移 。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效 。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用 。
适用量：涨发品每次50～100克 。
海参的做法一：一品海参
主料：整开乌参一只（250克）辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克
制作过程
1、将整开乌参先在微火上燎两分钟 ， 待粗皮烧成小泡后用刀刮尽 ， 然后将海参剖为两片 ， 入开水发泡两天 ， 取出洗净后 ， 放入加料酒的沸水锅中汆一次 ， 再换水汆第二次 。
2、氽后用布将参捞干 ， 用刀在参腔内划旗子块花纹 ， 再用清汤喂一下待用 。
3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁 ， 入烧热的猪油锅中炒成馅 ， 炒时先下猪肘丁 ， 次下冬笋等丁和酱油、料酒 。
4、将准备好的参腹腔内填上馅料 ， 装入蒸碗 ， 碗内加二汤、盐 。味精 ， 然后封上碗口上笼蒸一小时 。
5、食时漠去原汁后 ， 翻扣盘中 ， 以原汁加水豆粉调匀 ， 淋于海参上即成 。
海参的做法二：葱烧海参
主料：水发小海参1000克辅料：大葱:105克 ， 青蒜:15克 ， 湿淀粉:10克 ， 姜末:5克调料/腌料：精盐:2克 ， 味精:3.5克 ， 鸡汤:200克 ， 姜汁:27.5克 ， 糊葱油:50克 ， 白糖:27.5克 ， 熟猪油:150克 ， 酱油:12.5克 （约耗75克） ， 绍酒:15克
制作过程
1、将水发嫩小海参洗净 ， 整个放入凉水锅中 ， 用旺火烧开 ， 约煮5分钟捞出 ， 沥净水 。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成长3.3厘米的段 。
2、将炒锅置于旺火上 ， 倒入熟猪油 ， 烧到八成热时下入葱段 ， 炸成金黄色时炒锅端离火中 ， 葱段端在碗中 ， 加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克） ， 上屉用旺火蒸1至2分钟取出 ， 滗去汤汁 ， 留下葱段备用 。
3、将炒锅置于旺火上 ， 倒入熟猪油（25克） ， 烧到八成热时 ， 下入白糖（25克） ， 炒成金黄色 ， 再下入葱末、姜末、海参煸炒几下 ， 随即下入绍酒（10 克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克 。）待烧开后 ， 挪到微火上火靠5分钟 ， 把汤汁火靠 2/3 ， 再改用旺火 ， 边颠翻炒锅 ， 边淋入调稀的湿淀粉勾芡 ， 使芡汁都挂在海参上 ， 随即倒入盘中 。
4、将炒锅置于旺火上 ， 倒入糊葱油（30克） ， 烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段 ， 略煸一下 ， 撒在海参上即成 。
备注说明
1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内 ， 烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克 ， 炸成金黄色 ， 再下入香菜段100克 ， 炸焦后 ， 将以上原料捞出 ， 余油即为糊葱油 。
2、芡汁下锅 ， 不要马上搅动 ， 稍等三四秒钟 ， 再将其搅匀 ， 淀粉糊化 ， 使之明汁亮芡 。
海参的做法三：红焖海参
主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克 。精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许 。
制作过程：
1、将海参切成长约五、六厘米 ， 宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸 ， 投入绍酒 ， 泡去海参腥味后捞起 ， 去掉姜、葱 。肚肉、老鸡肉各斩成几块 。
2、将猪油下鼎烧热 ， 放入海参略炒 ， 然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底） ， 顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香 ， 溅绍酒 ， 加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内 ， 先用旺火烧沸 ， 后用文火焖约1小时 ， 再加入香菇、肉丸仔、虾米 ， 海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片 。[美食中国]
3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起 ， 盛入汤碗 ， 将原汁下鼎 ， 加入精盐、味精 ， 烧至微沸 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 加入芝麻油、猪油拌匀 ， 淋在海参上面即成 。上席时跟上香醋2碟 。
海参的做法四：玛瑙海参
食料：水发海参500克 ， 盐14克 ， 猪肺1个 ， 鸡油40克 ， 味精0.3克 ， 熟火腿末50克 ， 蒜10克 ， 料酒30克 ， 胡椒面0.3克 ， 葱段30克 ， 生姜3克 ， 食油50克 ， 酱油15克 。
制作过程：
1、从猪肺喉管灌进清水 ， 冲洗净血污 ， 放汤锅内煮烂 ， 去皮筋 ， 剁成直径2厘米大的小圆球 。
2、将海参顺长片成磨刀片 ， 用开水氽过捞出 。
3、锅内加猪油50克烧热 ， 下入葱段、姜片、蒜片 ， 炸出香味 ， 加入料酒、鸡汤500克 ， 捞去葱 ， 倒进海参 ， 加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟 ， 淋鸡油 ， 盛入汤盘内 ， 撒火腿末即成 。
海参的做法五：响铃海参
主料：水发海参300克
辅料：猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克 ， 泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克
制作过程：
1、猪肥瘦肉剁成细茸 ， 加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅 ， 取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用；
2、水发海参洗净切片 ， 冬笋、蘑菇切片 ， 泡辣椒去籽 ， 切成斜方形；
3、先将海参用普汤氽透后沥干；
4、炒锅中下猪油烧热 ， 下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味 ， 再下冬笋、蘑菇和海参 ， 用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅 ， 在小火上煨到入味时 ， 勾二流芡；另用一锅下混合油烧至六成热时 ， 下抄手 ， 炸透呈金黄色 ， 捞起装盘 ， 淋上热油少许 ， 迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上 ， 趁热发出响声即成 。
海参的做法六：蝴蝶海参
材料: 海参150克 ， 虾仁20克 ， 熟鸡肉25克 ， 熟鸡蛋白25克 ， 冬笋20克 ， 火腿15克 ， 菜心2棵 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 料酒3毫升 ， 胡椒粉0.2克 ， 香油3克 ， 植物油40克 ， 葱3克 ， 姜2克 ， 鸡汤300克 ， 淀粉4克 。
制作过程：
1、海参洗净取中 ， 破一刀 ， 改成大蝴蝶片 。冬笋切片 ， 蛋白切片 ， 火腿切稍小的片 。菜心一分为二 。鸡肉切片 ， 虾仁上浆 。
2、海参、笋片用水氽透 。菜心用开水烫过 。虾仁用温油滑透 。
3、锅上火入油 ， 煸葱、姜 ， 放入高汤 ， 下入海参及以上辅料 ， 加调料尝味 ， 开锅后打去浮沫 。
4、勾芡汁放入香油 ， 装入汤盘 ， 撒上虾仁即成 。
海参的做法七：清烩海参
原料：刺参500克 ， 高汤1碗 ， 胡萝卜片2大匙 ， 荷兰豆2大匙 ， 笋片2大匙 ， 沙拉油4大匙 。
制作过程：
将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片 ， 油锅中炒香葱屑 ， 倒入荷兰豆 ， 高汤 ， 胡萝卜 ， 笋片加盖煮4分钟 ， 淋下勾芡即可 。
【葱烧海参图片大全 葱烧海参高清图片大全】特点：此菜脂肪含量少 ， 宜于高血压者食用 。
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