红烧排骨的做法其实非常简单 ， 与非常出名的——“糖醋排骨”极为相似 ， 不过在外观和口感方面却又有着些许不同 ， 红烧排骨味道更适合下饭 ， 而糖醋排骨则更适合做下酒菜或小吃 。
做法1：【主料】：猪肋排1000克【配料】：生姜1块、八角2个、香叶2片【调料】：冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黄酒、食盐适量第一步“处理食材”：先把猪肋排洗净剁成4厘米长小段 ， 生姜去皮切片 ， 冰糖等其他配料都准备好 。
第二步“排骨焯水”：起锅 ， 加入足量冷水、料酒1勺 ， 下入姜片2片垫底 ， 倒入排骨转大火进行焯水 ， 水开以后 ， 用锅铲撇去浮沫 ， 捞出备用 ， 同时烧一壶热水 。第三步“炒制冰糖”：再次起锅烧热 ， 下入适量冷油 ， 然后加入冰糖50克 ， 开小火煸炒出糖色 。第四步“炒出糖色”：煸炒至冰糖完全融化 ， 锅底开始冒黄色小气泡即可 ， 此时糖油呈微红色 。第五步“排骨上色”：倒入焯好水的排骨 ， 转中火快速翻炒 ， 给排骨均匀上色 ， 炒匀以后倒入剩余姜片一同翻炒出香味 。第六步“调味炖煮”：加入少许老抽二次翻炒均匀上色 ， 倒入适量的热水 ， 不用淹没排骨 ， 到中上位置即可 ， 然后开始调味 ， 加入八角2个、香叶2片、食盐适量 ， 大火烧开转小火炖煮1个小时 。第七步“收汁装盘”：煮至排骨熟透且发软时 ， 大火进行收汁 ， 收汁较少时即可出锅装盘 。
做法2：1.姜切片 ， 葱洗干净去打结备用 。2.排骨剁成长短适宜的段 ， 清洗干净备用 。3.起锅烧水 ， 放入排骨 ， 再加入适量盐煮至八成熟 ， 期间撇去浮沫 ， 煮好捞出 ， 沥干水分 ， 排骨和汤留着备用 。4.起锅烧油 ， 放入白糖 ， 小火慢慢把糖炒化 。5.待糖水开始变成棕红色 ， 且开始冒棕红色的泡沫时 ， 马上把排骨倒入锅中翻炒 ， 先倒入黄酒炒出酒香 ， 再加酱油炒出酱香 ， 然后往锅里浇汤 。6.放入姜片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香 ， 炒出香味后倒入少许料酒和生抽上色 ， 加入清水、盐和葱结 ， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 。7.取出锅里的葱和大块头的香料 ， 大火收汁 ， 待汤汁变浓时 ， 加入味精 。8.起锅装盘 。
【红烧排骨的做法最正宗的做法 红烧排骨肉的做法最正宗的做法】做法3：材料：排骨、八角、桂皮、香叶、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、盐1.排骨过水清洗干净 ， 冷水下锅 ， 放入葱姜、料酒 ， 去腥味 ， 大火煮开 ， 捞出过凉控水；2.起锅烧油 ， 放入冰糖 ， 熬至冰糖融化 ， 放入排骨 ， 翻炒至上色 ， 放入八角、香叶、桂皮 ， 炒出香味 ， 放小半汤勺的醋 ， 两勺生抽；3.锅中倒入啤酒 ， 摸过排骨即可 ， 大火烧开 ， 转中小火 ， 盖锅盖慢炖到收汁即可 。
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