红烧大排的做法步骤怎样制作红烧排骨

终于有人问这个问题了，这我就要慢慢跟你说了，首先我先跟你科普一下什么是红烧，红烧的特点、要求都要什么。
红烧菜的特点什么是“红烧” ， “红烧”就是以带色的调味品为主，菜肴呈老红色或酱红色的菜。以“红烧肉”为例吧，要求色泽老红，香气浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，原汁原味，入口鲜咸，落口微甜，酥烂醇香；要做到这些效果，并不难只要掌握好几个关键技术就可以。
【红烧大排的做法步骤怎样制作红烧排骨】关键1：选料要认真。
关键2：初加工要细腻，刀工要均匀。
关键3：量的比例要准，主料、副料、调料、汤汁。
关键4：要经过走红，就是上色。
关键5：火候运用准，做红烧肉要用两种火候，即是旺火炸，旺火烧开，小火烧制。（因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠，味道醇香，色泽老红明亮）。
红烧又分为“生焖”与“红焖”生焖，就是食材不用经过腌制，直接下锅焖的菜，以突出嫩滑。
红焖，就是先腌制，拍上干生粉，再用旺火炸过再焖，以突出酥香。
如果在家里面做红烧排骨，就只有“生焖”最合适了，排骨如果是新鲜的，斩好后只需冲洗干净就好；如果是冻排骨就焯水了，（或者是浸泡，放入清水中浸泡1~3小时，通过水的渗透作用，泡出肉中的血水），详细做法如下。
01（红烧排骨）
所用食材：新鲜排骨500克
所用调料：生抽1茶匙、蚝油半茶匙，白糖、味精、盐各适量，料酒少许。
步骤1、排骨斩好后，冲洗干净，晾干水分。
步骤2、锅烧热下少许油，把排骨放入，煎一下。
步骤3、烹入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒。
步骤4、加入适量水（水量末过排骨），盖起锅盖，转小火焖20分钟。
步骤5、打开锅盖，试一下味，味不够的话，加入少许盐和味精，焖到汁水浓调，即可。
02（红烧排骨）
所用食材：冰鲜排骨500克
所用调料：生抽1茶匙、蚝油小半匙，味精、白糖、盐各少许
（1）冰鲜排骨，斩好后放入流动的清水中浸泡， 1小时左右，捞起晾干水分。
（2）晾干水分的排骨，放入盐、味精、白糖抓拌腌制，再放入淀粉拌匀。
（3）锅烧油，油温五成热时，下入排骨炸一下，捞起，沥油。
（4）锅重新洗干净，烧热下少许油，放入排骨。
（5）加适量水，调入生抽、蚝油，盖上锅盖，焖到汤汁浓稠，即可。
（温馨小贴士）
新鲜排骨是不需要浸泡的，保留原汁原味更好；冰鲜排骨因为存放时间比久了，早已经失去了肉鲜味，所以才用水浸泡，通过水的透作用，泡出血污和异味。（炸过后焖，为了让排骨酥香之外，还可以去除难闻异味）。
红烧菜的制作方法，就分享到这，五味调百味，只需你了解制作步骤，味道可以随你喜欢怎么调，只要适合你自己的口味，那就是美味佳肴。

红烧大排的做法步骤怎样制作红烧排骨

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