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红烧大排的做法步骤 怎样制作红烧排骨

生活经验知识分享

终于有人问这个问题了 ， 这我就要慢慢跟你说了 ， 首先我先跟你科普一下什么是红烧 ， 红烧的特点、要求都要什么 。
红烧菜的特点什么是“红烧” ， “红烧”就是以带色的调味品为主 ， 菜肴呈老红色或酱红色的菜 。以“红烧肉”为例吧 ， 要求色泽老红 ， 香气浓郁 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 原汁原味 ， 入口鲜咸 ， 落口微甜 ， 酥烂醇香；要做到这些效果 ， 并不难只要掌握好几个关键技术就可以 。
【红烧大排的做法步骤 怎样制作红烧排骨】关键1：选料要认真 。
关键2：初加工要细腻 ， 刀工要均匀 。
关键3：量的比例要准 ， 主料、副料、调料、汤汁 。
关键4：要经过走红 ， 就是上色 。
关键5：火候运用准 ， 做红烧肉要用两种火候 ， 即是旺火炸 ， 旺火烧开 ， 小火烧制 。（因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠 ， 味道醇香 ， 色泽老红明亮） 。
红烧又分为“生焖”与“红焖”生焖 ， 就是食材不用经过腌制 ， 直接下锅焖的菜 ， 以突出嫩滑 。
红焖 ， 就是先腌制 ， 拍上干生粉 ， 再用旺火炸过再焖 ， 以突出酥香 。
如果在家里面做红烧排骨 ， 就只有“生焖”最合适了 ， 排骨如果是新鲜的 ， 斩好后只需冲洗干净就好；如果是冻排骨就焯水了 ， （或者是浸泡 ， 放入清水中浸泡1~3小时 ， 通过水的渗透作用 ， 泡出肉中的血水） ， 详细做法如下 。
01（红烧排骨）
所用食材：新鲜排骨500克
所用调料：生抽1茶匙、蚝油半茶匙 ， 白糖、味精、盐各适量 ， 料酒少许 。
步骤1、排骨斩好后 ， 冲洗干净 ， 晾干水分 。
步骤2、锅烧热下少许油 ， 把排骨放入 ， 煎一下 。
步骤3、烹入料酒、生抽、蚝油、白糖 ， 翻炒 。
步骤4、加入适量水（水量末过排骨） ， 盖起锅盖 ， 转小火焖20分钟 。
步骤5、打开锅盖 ， 试一下味 ， 味不够的话 ， 加入少许盐和味精 ， 焖到汁水浓调 ， 即可 。
02（红烧排骨）
所用食材：冰鲜排骨500克
所用调料：生抽1茶匙、蚝油小半匙 ， 味精、白糖、盐各少许
（1）冰鲜排骨 ， 斩好后放入流动的清水中浸泡 ， 1小时左右 ， 捞起晾干水分 。
（2）晾干水分的排骨 ， 放入盐、味精、白糖抓拌腌制 ， 再放入淀粉拌匀 。
（3）锅烧油 ， 油温五成热时 ， 下入排骨炸一下 ， 捞起 ， 沥油 。
（4）锅重新洗干净 ， 烧热下少许油 ， 放入排骨 。
（5）加适量水 ， 调入生抽、蚝油 ， 盖上锅盖 ， 焖到汤汁浓稠 ， 即可 。
（温馨小贴士）
新鲜排骨是不需要浸泡的 ， 保留原汁原味更好；冰鲜排骨因为存放时间比久了 ， 早已经失去了肉鲜味 ， 所以才用水浸泡 ， 通过水的透作用 ， 泡出血污和异味 。（炸过后焖 ， 为了让排骨酥香之外 ， 还可以去除难闻异味） 。
红烧菜的制作方法 ， 就分享到这 ， 五味调百味 ， 只需你了解制作步骤 ， 味道可以随你喜欢怎么调 ， 只要适合你自己的口味 ， 那就是美味佳肴 。

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