低筋面粉和小麦粉不一样 。低筋面粉是指水分13.8% ， 粗蛋白质9.5%以下的面粉 。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高 ， 一般在11%以上 ， 高的可达15%-20% ， 由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。
低筋面粉简介低筋面粉简称低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文称为薄力粉 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
【低筋面粉和小麦粉一样吗】低筋面粉蛋白质含量在9.5%(含)以内 ， 因此筋度弱 ， 常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 ， 不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉 ， 还含有小麦淀粉和乳化剂等 。
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