大家好，我是阿浩 。排骨火锅底料的做法是什么？我的回答是：火锅是人们非常喜爱的，聚餐方式 。在家里，一个电磁炉，一口小锅，用高压锅压些排骨，羊肉……外加涮的青菜，素菜 。基本上就算一顿家常火锅了 。而在饭店，火锅也开始成为家人和亲朋好友聚餐首选的方式了 。今天我和大家分享，火锅锅底的做法，排骨火锅锅底（改良版） 。
什么是火锅底料？也就是我们吃火锅时，说的锅底 。比如您要吃排骨火锅，那么底料就是用排骨先焖好，羊肉火锅，底料是用羊肉做成的火锅 。这就是火锅的底料 。
排骨锅底——改良版原料：新鲜猪排骨两斤，酸菜500克，葱姜适量 。
配料：盐，生抽，胡椒粉，葱，姜适量，八角五粒，花椒三粒，香叶两片，黄姜粉，盐焗粉各10克 。秘制泡椒酱两勺 。
酱料制作：
原料：野山椒，150克泡椒，200克，大葱200克，泡姜末15克洋葱末，蒜末各10克 。，以上原料全部剁成碎末 。
调料：郫县豆瓣（剁碎）10克，料酒20毫升，味精，糖各5克，盐，鸡精粉各5克，花生油100毫升，红油100毫升 。
做法： 锅里倒入花生油，烧热，下入葱末，泡姜末，洋葱末和蒜末，泡椒末，野山椒末，炒出香味 。放入料酒，味精，白糖，盐，鸡精，煮5分钟后倒入红油 。拌匀即可 。
锅底做法1.把排骨放在案板上用刀斩成均匀的小块，锅里添水烧开，把做好的排骨放进开水里面过下水，然后放在凉水里冲洗干净沥干水分备用 。
2.酸菜切成小片，放在清水里面漂洗盐味，清洗两遍后，捏干水分备用 。
3.将洗净切成大薄片，从洗净切成段 。
4.炒锅放火上，添油烧热，放入姜片，葱段，炒出香味 然后放入排骨煸炒变色，放入花椒，八角 。用两汤勺的酱料，放入排骨继续煸炒，放入适量的盐，生抽，胡椒粉，添水烧开，水浸住排骨 。放入高压锅焖10分钟左右，锅底即可食用 。
锅底技巧这种锅底的汤颜色是红油色，排骨的颜色时是柿黄色 。
不要把汤料的浮油撇去，经过一段时间的熬煮之后，表面大多会飘有一层的浮油，这是从原料中分解出来的脂肪，蛋白质或者其他的营养成分 。
这款锅底没有放老抽上色，而且放了黄姜粉，使排骨的颜色成柿黄色，汤里面加了红油和盐焗粉究，香味和颜色与一般的排骨锅底，在味道和颜色上是有很大的改善，这是一种改良版的排骨锅底 。
【排骨火锅的做法最正宗的做法 排骨鸡火锅正宗做法】总结这一种酸菜排骨锅底，加入了秘制的泡椒，味道是酸辣味的 。汤的颜色是红油的颜色，使用黄姜粉调色，代替了老抽和糖色的作用，是一款改良版的排骨锅底，香味更加的浓郁，颜色更加的诱人 。
推荐阅读
- 干豆角直接炖可以吗
- 最强蜗牛第九区怎么获得
- 深圳怎么查询附近核酸检测点 怎么查询附近做核酸的
- cad视图怎么调回正常
- 烧烤美食图片大全 烧烤美食图片
- 大宝防晒霜价格 大宝防晒霜多少钱一瓶
- 春季种植油菜花需要注意什么芭芭农场催熟排水
- 十大恶心虫子图片恐怖 十大最恶心的虫子图片
- 长生花的花语及寓意