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腊八蒜是低温还是高温腌

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我们都知道 ， 腊八蒜的制作是比较简单的 ， 做法很多 ， 很多人都会在家做腊八蒜 。腊八蒜的腌制是有一定讲究的 ， 尤其是温度的要求 。那么腊八蒜是低温还是高温腌制呢？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜是低温还是高温腌低温腌制 ， 温度为0-10℃ 。
腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行 ， 因为大蒜中含有大蒜素和大蒜素 。大蒜中的蒜氨酸酶能催化大蒜变绿 。大蒜蒜氨酸酶在正常情况下处于休眠状态 ， 在低温下会起到催化作用 。大蒜素和大蒜素最终会变绿 。
腌腊八蒜一定要在寒冷的天气里 ， 或者要有低温的环境 。因为好腊八蒜的颜色一般是绿色的 ， 而且只有在低温环境下 ， 大蒜细胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下才会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯等成分 。这些成分是大蒜色素的前体 。腊八蒜只有在低温条件下才能变绿 。
腊八蒜怎么腌制1、材料
鲜蒜10斤 ， 糖4斤3两 ， 水10斤 ， 盐7两 ， 醋1两
2、腌蒜
选择新鲜的大蒜头 ， 切掉尾部 ， 只留几根 ， 放入冷水中3-7天 ， 可根据温度适当缩短或增加浸泡时间 。每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出来 ， 再拿出来放到干净的罐子里 。
3、腌蒜
把腌好的蒜放入罐子里 ， 放一层蒜 ， 撒上一层盐 ， 第二天搅拌一次 ， 然后每天搅拌一次 。3-4天后 ， 拔出 ， 铺在窗帘上 ， 晒一天 ， 取出浮皮 ， 放入罐子里 ， 用糖水腌制 。糖水10斤 ， 加糖4斤醋1两 ， 煮沸 。当糖水不够热时 ， 把它倒进大蒜罐里 。
4、注意
糖水比大蒜高2英寸 。在糖水的表面撒上三两块糖 ， 然后把罐子口封紧 ， 放在阴凉处 ， 腌2-3个月 。它将是白色的 ， 嫩 ， 玉一样 ， 晶莹可口的白糖大蒜 。
5、调味
成熟前6-7天 ， 可加入桂花香精 ， 增强风味 。
腌腊八蒜要注意什么1、一定要放醋
大蒜色素原料的前驱体需要在足够浓度的醋酸作用下 ， 依次生成大蒜素和大蒜素 ， 使大蒜呈绿色 。所以如果腊八蒜要变绿 ， 就需要用醋腌制 。
2、腌一周以上
【腊八蒜是低温还是高温腌】固化时间不够 。腊八蒜腌制一般要一周以上 。如果时间太短 ， 它不会变色 。

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