羊肉泡馍在过去是为进贡给皇帝而发明的 ， 古时称“羊羹” 。《战国策》记载 ， 中山国君由于一杯羊羹而激怒了司马子期 ， 怒而走楚 ， 说楚王伐中山 ， 招致亡国的命运 。据《宋书》记载：南北朝时 ， 毛修之因向宋武帝献出羊羹 ， 味美 ， 武帝竟封俘虏修之为太官史 ， 后又高升为尚书光禄大夫 。羊羹者 ， 羊肉烹制的羹汤 ， 即当今羊肉泡馍的雏形 。
羊肉泡馍的来历
羊肉泡馍 ， 亦称羊肉泡 ， 古称“羊羹” ， 关中汉族风味美馔 ， 源自陕西省渭南市固市镇 。它烹制精细 ， 料重味醇 ， 肉烂汤浓 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 香气四溢 ， 诱人食欲 ， 食后回味无穷 。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊 ， 秦烹唯羊羹”的诗句 。因它暖胃耐饥 ， 素为陕西人民所喜爱 。
宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊 ， 秦烹唯羊羹” 。到了隋朝 ， 出现了“细供没忽羊羹” 。此当为最初羊肉羹和面食混作的烹调形式 。据文献记载 ， 唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤 。“三日入厨下 ， 洗手作羹汤” 。
【羊肉泡馍的来历 关于羊肉泡馍的历史】制作方法：
先将优质的羊肉洗切干净 ， 煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂 ， 汤汁备用 。馍 ， 是一种白面烤饼 ， 烤饼的面必须是死面 ， 吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内 ， 然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤 ， 并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料 ， 单勺制作而成 。
