【炒鸡肉嫩而不柴的诀窍】一、在腌制鸡肉的时候 ， 除了添加食盐、生抽、料酒等 ， 还可以加入适量的淀粉水 ， 让鸡肉吸收水分 。二、可以加一个鸡蛋腌制鸡肉 。三、鸡肉在还没剁成小块前用白醋浸泡 。四、炒的时候倒入适量的啤酒 。
炒鸡肉嫩而不柴的诀窍鸡肉不要炒太久 ， 而且应该是使用大火爆炒 ， 一般炒至鸡肉明显收缩就可以起锅了 ， 否则会越炒越干 。
用淀粉或鸡蛋腌制鸡肉的时候 ， 应该用手使劲地抓几下 ， 这样可以使鸡肉更好吸收 。
往鸡肉里面添加啤酒 ， 不仅可以提升鸡肉的香味 ， 还可以使鸡肉更鲜嫩 。
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