迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养 ， 不但能够调理身体、补充营养 ， 更能够增强免疫力 ， 预防疾病 ， 牛肉就是一种非常好的食材 。
牛肉的营养价值高 ， 古有“牛肉补气 ， 功同黄芪”之说；中医认为 ， 牛肉入脾、胃经 ， 是补脾胃的佳品 。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。
你是不是也有这样的困扰 ， 在做菜时候一不小心就会把牛肉做老 ， 影响食用口感 。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门 ， 可以保证肉质更加香嫩不会老 。你知道吗？
使牛肉变嫩的小窍门
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡” 。牛肉要逆着肉的纹路切 ， 即如果纹路是横的 ， 则切的时候要选择与纹路垂直的方向 。因为这样才能切断牛肉的纤维 ， 入口易嚼 。
2.烧煮牛肉时 ， 放进一点冰糖 ， 可使牛肉很快酥烂 。
3. 炒牛肉的时候得放多点油 ， 油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜 ， 炒到7成熟的时候捞起 ， 把多余的油倒出即可 。
4. 牛肉加生抽加油 ， 腌15分钟再炒肉质比较嫩 。
5. 牛肉切丝后 ， 可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟 。
-番茄牛腩煲-
By 蕾拉REIRA
用料
主料：牛腩200克、洋葱适量
辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许
做法
1.材料备齐
2.锅上水烧开 ， 下牛腩焯烫
3.番茄切小粒 ， 洋葱切小粒备用
4.砂锅中入油烧热下姜片
5.下洋葱翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.将番茄炒至烂软状
8.加水烧开
9.加入牛腩
10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右 。用筷子把锅盖架着防溢
11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可
【牛肉的做法大全家常菜做法视频 牛肉怎么炒比较嫩好吃视频】
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